İçi boş figürler
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata, büyük bir çikolata figürünü kalıplamak için çok akışkan
Büyük çikolata figürlerini çok akışkan bir çikolata ile kalıplamak, onlara çok ince bir çikolata kabuğu verecektir. Daha düşük akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Çikolata kabuğu büyük bir çikolata figürü için çok ince
Çikolata figürlerini iki ya da üç kat çikolata ile kalıplayarak soğutma sırasında daha iyi büzüşen daha kalın bir çikolata kabuğu elde edin.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata çok yavaş soğutuldu
Çikolata kalıplandıktan sonra çok yavaş soğudu. Uygun soğutma prosedürünü, soğutma süresini ve sıcaklığını uygulayın.
Çikolata kabuğu çok kalın
Sonuç olarak, çok yavaş soğur (bu özellikle küçük içi boş figürler için geçerlidir). Yeterince yüksek akışkanlığa sahip çikolata seçin.
Çikolata soğutulmamış veya çok geç soğutulmuş
Kalıplanmış çikolata figürleri buzdolabına yerleştirilmemiş veya yeterince hızlı yerleştirilmemiş. Uygun soğutma prosedürünü, sıcaklığı ve soğutma süresini uygulayın.
Şeker patlaması: grenli dokuya sahip beyaz bir çiçeklenme
Şeker patlaması sıcaklık şoklarından veya çikolata kabuğunun yoğuşmaya maruz kalmasından kaynaklanır. Doğru saklama prosedürünün önleyemeyeceği bir şey değildir.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata temperlenmemiş (veya önceden kristalize edilmemiş)
Bu yüzden çikolatanız sertleşmedi ve kalıba yapıştı. Çikolatanızla çalışmadan önce her zaman doğru şekilde temperleyin.
Çikolata az kristalleşmişti
Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapıya sahip değildi ve bu nedenle sertleşemedi. Çikolatanızla çalışmadan önce her zaman düzgün şekilde temperleyin.
Çikolata kabuğu büyük bir çikolata figürü için çok ince
Büyük çikolata figürlerinin çikolata kabuğu, çok akışkan bir çikolata ile kalıplandığında düzgün şekilde büzüşemez. Daha düşük akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Soğutma süresi çok kısaydı
Sonuç olarak çikolata yeterince sertleşmedi. Uygun soğutma prosedürünü, sıcaklığı ve soğutma süresini uygulayın.
Çikolata, büyük bir çikolata figürünü kalıplamak için çok akışkan
Çikolata figürlerini, soğutma sırasında daha iyi büzülen daha kalın bir çikolata kabuğu elde etmek için iki ila üç kat çikolata ile kalıplayın.
