Çiy damlası dondurmalı tart
Dondurma ustası Leonardo di Carlo tarafından hazırlanan bu lezzetli dondurmalı tart biraz pratik gerektiriyor; ancak doğru şekilde hazırlarsanız sonuç sizi şaşırtacak.
- Seviye:
-
Difficult
İtalyan bezesi
Ingredients: İtalyan bezesi
-
225 gsu
-
338 gşeker
Preparation: İtalyan bezesi
Birlikte karıştırın ve 124°C'ye ısıtın. 117°C'ye kadar soğumaya bırakın.
Ingredients: İtalyan bezesi
-
338 gtaze yumurta akı
Preparation: İtalyan bezesi
Çırparak ekleyin.
Ingredients: İtalyan bezesi
-
150 gdekstroz
-
113 gtoz glikoz DE 30
Preparation: İtalyan bezesi
Birlikte karıştırın ve önceki karışıma eleyin.
Ingredients: İtalyan bezesi
-
336 gşeker
Preparation: İtalyan bezesi
124°C'ye kadar pişirin ve beze 25°C'ye soğuyana kadar karıştırıcıda orta hızda önceki karışıma azar azar karıştırın. Hemen işleyin.
Velvet semifreddo
Ingredients: Velvet semifreddo
-
525 gİtalyan beze
Preparation: Velvet semifreddo
Dondurma bazına karıştırın ve dondurma makinesinde çalkalayın.
Power dondurma
Ingredients: Power dondurma
-
1800 gtam yağlı süt
-
90 gyarım yağlı süt
-
105 gşeker
-
180 gşekeri ters çevir
-
75 gtoz glikoz DE 30
-
15 gneutro 5
-
135 gsu
Preparation: Power dondurma
Dondurma bazına karıştırın ve dondurma makinesinde çalkalayın.
Yumuşak bisküvi
Ingredients: Yumuşak bisküvi
-
450 gbütün yumurta(lar)
-
225 gyumurta sarısı
-
365 gşeker
-
150 gakasya balı
Preparation: Yumuşak bisküvi
Birbirine karıştırın.
Ingredients: Yumuşak bisküvi
-
325 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
10 gince rendelenmiş limon kabuğu
-
3 gince tuz
-
10 gportakal kabuğu rendesi
Preparation: Yumuşak bisküvi
Önceki karışıma karıştırarak ekleyin.
Ingredients: Yumuşak bisküvi
-
425 gbadem tozu
-
180 gun
-
12 gkabartma tozu
Preparation: Yumuşak bisküvi
Elinizle karıştırarak önceki karışıma ekleyin ve 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik pişirme kağıdının üzerine yayın. 200°C'de 8-10 dakika pişirin.
Beyaz glaze
Ingredients: Beyaz glaze
-
46 gjelatin yaprakları
-
500 g
-
1 çekirdek(ler)vanilya
Preparation: Beyaz glaze
Birbirine ekleyin.
Ingredients: Beyaz glaze
-
200 gsu
-
475 gşeker
-
500 gglikoz şurubu DE 60
-
350 gyoğunlaştırılmış süt
Preparation: Beyaz glaze
Birlikte kaynatın ve önceki karışımın üzerine dökün. El blenderi ile hava kabarcıkları katmadan emülsiyon haline getirin. Hava geçirmez bir kap içinde buzdolabında soğumaya bırakın. Uygulamadan önce hava kabarcıkları katmadan emülsiyon haline getirin.
Son işlem ve sunum
Ingredients: Son işlem ve sunum
Preparation: Son işlem ve sunum
Pavoni PX4302 damla şekilli kalıbı kullanarak hassas çiy damlası şeklini oluşturun: Velvet semifreddo merkezi kaplayan Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP ve bir kat Power dondurma ile yumuşak bisküvi tabanı. Beyaz glaze ile glaze edin ve beyaz çikolata Callebaut® W2 diski üzerine yerleştirin. Kırmızı ve sarı renkli beze ile süsleyin.
Comments