Çiy damlası dondurmalı tart
Dondurma ustası Leonardo di Carlo tarafından hazırlanan bu lezzetli dondurmalı tart biraz pratik gerektiriyor; ancak doğru şekilde hazırlarsanız sonuç sizi şaşırtacak.
- Seviye:
-
Difficult
İtalyan bezesi
Ingredients: İtalyan bezesi
-
7.9 ozsu
-
11.9 ozşeker
Preparation: İtalyan bezesi
Birlikte karıştırın ve 124°C'ye ısıtın. 117°C'ye kadar soğumaya bırakın.
Ingredients: İtalyan bezesi
-
11.9 oztaze yumurta akı
Preparation: İtalyan bezesi
Çırparak ekleyin.
Ingredients: İtalyan bezesi
-
5.3 ozdekstroz
-
4.0 oztoz glikoz DE 30
Preparation: İtalyan bezesi
Birlikte karıştırın ve önceki karışıma eleyin.
Ingredients: İtalyan bezesi
-
11.9 ozşeker
Preparation: İtalyan bezesi
124°C'ye kadar pişirin ve beze 25°C'ye soğuyana kadar karıştırıcıda orta hızda önceki karışıma azar azar karıştırın. Hemen işleyin.
Velvet semifreddo
Ingredients: Velvet semifreddo
-
1.2 lbİtalyan beze
Preparation: Velvet semifreddo
Dondurma bazına karıştırın ve dondurma makinesinde çalkalayın.
Power dondurma
Ingredients: Power dondurma
-
4.0 lbtam yağlı süt
-
3.2 ozyarım yağlı süt
-
3.7 ozşeker
-
6.3 ozşekeri ters çevir
-
2.6 oztoz glikoz DE 30
-
0.5 ozneutro 5
-
4.8 ozsu
Preparation: Power dondurma
Dondurma bazına karıştırın ve dondurma makinesinde çalkalayın.
Yumuşak bisküvi
Ingredients: Yumuşak bisküvi
-
1.0 lbbütün yumurta(lar)
-
7.9 ozyumurta sarısı
-
12.9 ozşeker
-
5.3 ozakasya balı
Preparation: Yumuşak bisküvi
Birbirine karıştırın.
Ingredients: Yumuşak bisküvi
-
11.5 oz%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
0.4 ozince rendelenmiş limon kabuğu
-
0.1 ozince tuz
-
0.4 ozportakal kabuğu rendesi
Preparation: Yumuşak bisküvi
Önceki karışıma karıştırarak ekleyin.
Ingredients: Yumuşak bisküvi
-
0.9 lbbadem tozu
-
6.3 ozun
-
0.4 ozkabartma tozu
Preparation: Yumuşak bisküvi
Elinizle karıştırarak önceki karışıma ekleyin ve 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik pişirme kağıdının üzerine yayın. 200°C'de 8-10 dakika pişirin.
Beyaz glaze
Ingredients: Beyaz glaze
-
1.6 ozjelatin yaprakları
-
1.1 lb
-
1 çekirdek(ler)vanilya
Preparation: Beyaz glaze
Birbirine ekleyin.
Ingredients: Beyaz glaze
-
7.1 ozsu
-
1.0 lbşeker
-
1.1 lbglikoz şurubu DE 60
-
12.3 ozyoğunlaştırılmış süt
Preparation: Beyaz glaze
Birlikte kaynatın ve önceki karışımın üzerine dökün. El blenderi ile hava kabarcıkları katmadan emülsiyon haline getirin. Hava geçirmez bir kap içinde buzdolabında soğumaya bırakın. Uygulamadan önce hava kabarcıkları katmadan emülsiyon haline getirin.
Son işlem ve sunum
Ingredients: Son işlem ve sunum
Preparation: Son işlem ve sunum
Pavoni PX4302 damla şekilli kalıbı kullanarak hassas çiy damlası şeklini oluşturun: Velvet semifreddo merkezi kaplayan Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP ve bir kat Power dondurma ile yumuşak bisküvi tabanı. Beyaz glaze ile glaze edin ve beyaz çikolata Callebaut® W2 diski üzerine yerleştirin. Kırmızı ve sarı renkli beze ile süsleyin.
Comments