Double Çikolatalı Choux Pasta

Double Çikolatalı Choux Pasta

  • Zamansız Klasikler
Seviye:
Difficult
Yapar:
30 adet

Ufalanmış kakaolu bisküvi

İçindekiler

  • 255 g
    Soğuk tereyağı (küp hâlinde doğranmış)
  • 400 g
    T55 un
  • 50 g
    kavurmalık fındık unu
  • 150 g
    Pudra şekeri
  • 20 g
    kakao tozu

Hazırlık

  1. Karıştırma ucu olan bir mikserde hepsini karıştırın.

İçindekiler

  • 2 taneler
    Yumurta

Hazırlık

  1. Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin.
  1. Üzerini streç filmle örtüp 2 saat süreyle buzdolabında bekletin.
  2. 2 mm kalınlığında bir hamur açın. Sonra bunu çikolata kalıbından biraz daha büyük olan dikdörtgenler hâlinde kesin.
  3. İki tabaka Silpat arasına yerleştirerek 165°C'de 10-15 dakika süreyle pişirin.

Choux krakelin

İçindekiler

  • 200 g
    soğuk tereyağı
  • 250 g
    kahverengi şeker
  • 250 g
    T55 un
  • 40 g
    kakao tozu

Hazırlık

  1. Karıştırma ucu olan bir mikserde hepsini yumuşak hareketlerle karıştırın.
  1. 2 mm kalınlığında bir hamur açın, bunu dondurun ve çapı 8 cm olan daireler hâlinde kesin.
  2. Bir kenara koyun.

Çikolatalı Choux

İçindekiler

  • 125 g
    süt
  • 125 g
    su
  • 15 g
    şeker
  • 5 g
    tuz
  • 100 g
    tereyağı

Hazırlık

  1. Isıtın.

İçindekiler

  • 150 g
    T55 un

Hazırlık

  1. Bunları karıştırarak yoğurduğunuz harcı ±5 dakika pişirin.
  1. Pişirdiğiniz harcı, karıştırma ucu olan bir miksere alın.

İçindekiler

  • 20 g
    Kakao tozu

Hazırlık

  1. Bunu da ekleyip karıştırın.

İçindekiler

  • 250 g
    yumurta

Hazırlık

  1. Azar azar karışıma ekleyerek iyice yedirene kadar karıştırmaya devam edin.
  1. Soğumaya bırakın.
  2. Çapı 8 cm, iç duvarları Silpat kaplı yuvarlak kek kalıplarına birer sıkım Choux koyarak toplar oluşturun.
  3. Her Choux topunun üzerine çember hâlinde bir pataşu krakelin yerleştirin.
  4. 165°C’de 15 dakika süreyle pişirin.

Çırpılmış ganaj

İçindekiler

  • 225 g
    Krema %35
  • 25 g
    sıvı glikoz 40DE
  • 25 g
    şekeri ters çevir

Hazırlık

  1. Hepsini bir arada ısıtın.

İçindekiler

Hazırlık

  1. Karışımı çikolatanın üstüne dökün.

İçindekiler

  • 400 g
    Krema %35

Hazırlık

  1. Soğuk krema ekleyin.
  1. En az 3 saat süreyle buzdolabında bekletin.
  2. Kullanımdan hemen önce çırpın.

Çikolatalı karamel

İçindekiler

  • 420 g
    Krema %35
  • 140 g
    sıvı glikoz 40DE

Hazırlık

  1. Hepsini bir arada ısıtın.

İçindekiler

  • 200 g
    sakaroz

Hazırlık

  1. Sarı karamel hâline gelene kadar pişirin.
  2. Sıcak kremayla deglaze edin.
  3. Sonra 106°C’ye kadar tekrar pişirin.

İçindekiler

  • 100 g

Hazırlık

  1. Bunu da ekleyip karıştırın.

İçindekiler

Hazırlık

  1. Bunu da ekleyip karıştırın.
  2. Emülsiyon uygulayın.
  1. İyice emülsiyon uygulayın ve biraz tuzla terbiye edin.

Düzenleme ve süsleme

  1. Çikolatalı choux'yu çırpılmış ganajla doldurun
  2. Çırpılmış ganajın orta kısmına daha az miktarda çikolatalı karamel koyun.
  3. Choux'yu kıtır kakaolu bisküviden disk şeklinde bir zemine yerleştirip dilediğiniz gibi süsleyin.

Featured Ingredients

Ürünlerinizde En İyi Tat ve Görsel Çekicilik İçin

You might also love

Müşterilerinizi Şımartmak ve Satışlarınızı Arttırmak için Menünüzü Genişletin

Comments

Yorum ekle

Submitted by Nazila Bennett on Thu, 12/07/2023 - 17:25

Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!