Double Çikolatalı Choux Pasta
-
Zamansız Klasikler
- Seviye:
-
Difficult
- Makes:
-
30 adet
Ufalanmış kakaolu bisküvi
Ingredients: Ufalanmış kakaolu bisküvi
-
255 gSoğuk tereyağı (küp hâlinde doğranmış)
-
400 gT55 un
-
50 gkavurmalık fındık unu
-
150 gPudra şekeri
-
20 gkakao tozu
Preparation: Ufalanmış kakaolu bisküvi
- Karıştırma ucu olan bir mikserde hepsini karıştırın.
Ingredients: Ufalanmış kakaolu bisküvi
-
2 tanelerYumurta
Preparation: Ufalanmış kakaolu bisküvi
- Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin.
- Üzerini streç filmle örtüp 2 saat süreyle buzdolabında bekletin.
- 2 mm kalınlığında bir hamur açın. Sonra bunu çikolata kalıbından biraz daha büyük olan dikdörtgenler hâlinde kesin.
- İki tabaka Silpat arasına yerleştirerek 165°C'de 10-15 dakika süreyle pişirin.
Choux krakelin
Ingredients: Choux krakelin
-
200 gsoğuk tereyağı
-
250 gkahverengi şeker
-
250 gT55 un
-
40 gkakao tozu
Preparation: Choux krakelin
- Karıştırma ucu olan bir mikserde hepsini yumuşak hareketlerle karıştırın.
- 2 mm kalınlığında bir hamur açın, bunu dondurun ve çapı 8 cm olan daireler hâlinde kesin.
- Bir kenara koyun.
Çikolatalı Choux
Ingredients: Çikolatalı Choux
-
125 gsüt
-
125 gsu
-
15 gşeker
-
5 gtuz
-
100 gtereyağı
Preparation: Çikolatalı Choux
- Isıtın.
Ingredients: Çikolatalı Choux
-
150 gT55 un
Preparation: Çikolatalı Choux
- Bunları karıştırarak yoğurduğunuz harcı ±5 dakika pişirin.
- Pişirdiğiniz harcı, karıştırma ucu olan bir miksere alın.
Ingredients: Çikolatalı Choux
-
20 gKakao tozu
Preparation: Çikolatalı Choux
- Bunu da ekleyip karıştırın.
Ingredients: Çikolatalı Choux
-
250 gyumurta
Preparation: Çikolatalı Choux
- Azar azar karışıma ekleyerek iyice yedirene kadar karıştırmaya devam edin.
- Soğumaya bırakın.
- Çapı 8 cm, iç duvarları Silpat kaplı yuvarlak kek kalıplarına birer sıkım Choux koyarak toplar oluşturun.
- Her Choux topunun üzerine çember hâlinde bir pataşu krakelin yerleştirin.
- 165°C’de 15 dakika süreyle pişirin.
Çırpılmış ganaj
Ingredients: Çırpılmış ganaj
-
225 gKrema %35
-
25 gsıvı glikoz 40DE
-
25 gşekeri ters çevir
Preparation: Çırpılmış ganaj
- Hepsini bir arada ısıtın.
Ingredients: Çırpılmış ganaj
-
280 g
Preparation: Çırpılmış ganaj
- Karışımı çikolatanın üstüne dökün.
Ingredients: Çırpılmış ganaj
-
400 gKrema %35
Preparation: Çırpılmış ganaj
- Soğuk krema ekleyin.
- En az 3 saat süreyle buzdolabında bekletin.
- Kullanımdan hemen önce çırpın.
Çikolatalı karamel
Ingredients: Çikolatalı karamel
-
420 gKrema %35
-
140 gsıvı glikoz 40DE
Preparation: Çikolatalı karamel
- Hepsini bir arada ısıtın.
Ingredients: Çikolatalı karamel
-
200 gsakaroz
Preparation: Çikolatalı karamel
- Sarı karamel hâline gelene kadar pişirin.
- Sıcak kremayla deglaze edin.
- Sonra 106°C’ye kadar tekrar pişirin.
Ingredients: Çikolatalı karamel
-
100 g
Preparation: Çikolatalı karamel
- Bunu da ekleyip karıştırın.
Ingredients: Çikolatalı karamel
-
80 g
Preparation: Çikolatalı karamel
- Bunu da ekleyip karıştırın.
- Emülsiyon uygulayın.
- İyice emülsiyon uygulayın ve biraz tuzla terbiye edin.
Düzenleme ve süsleme
- Çikolatalı choux'yu çırpılmış ganajla doldurun
- Çırpılmış ganajın orta kısmına daha az miktarda çikolatalı karamel koyun.
- Choux'yu kıtır kakaolu bisküviden disk şeklinde bir zemine yerleştirip dilediğiniz gibi süsleyin.
Comments
Submitted by Nazila Bennett on Thu, 12/07/2023 - 17:25
Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!