Ufalanmış kakaolu bisküvi

İçindekiler: Ufalanmış kakaolu bisküvi

  • 255 g
    Soğuk tereyağı (küp hâlinde doğranmış)
  • 400 g
    T55 un
  • 50 g
    kavurmalık fındık unu
  • 150 g
    Pudra şekeri
  • 20 g
    kakao tozu

Hazırlık: Ufalanmış kakaolu bisküvi

  1. Karıştırma ucu olan bir mikserde hepsini karıştırın.

İçindekiler: Ufalanmış kakaolu bisküvi

  • 2 taneler
    Yumurta

Hazırlık: Ufalanmış kakaolu bisküvi

  1. Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin.
  1. Üzerini streç filmle örtüp 2 saat süreyle buzdolabında bekletin.
  2. 2 mm kalınlığında bir hamur açın. Sonra bunu çikolata kalıbından biraz daha büyük olan dikdörtgenler hâlinde kesin.
  3. İki tabaka Silpat arasına yerleştirerek 165°C'de 10-15 dakika süreyle pişirin.

Choux krakelin

İçindekiler: Choux krakelin

  • 200 g
    soğuk tereyağı
  • 250 g
    kahverengi şeker
  • 250 g
    T55 un
  • 40 g
    kakao tozu

Hazırlık: Choux krakelin

  1. Karıştırma ucu olan bir mikserde hepsini yumuşak hareketlerle karıştırın.
  1. 2 mm kalınlığında bir hamur açın, bunu dondurun ve çapı 8 cm olan daireler hâlinde kesin.
  2. Bir kenara koyun.

Çikolatalı Choux

İçindekiler: Çikolatalı Choux

  • 125 g
    süt
  • 125 g
    su
  • 15 g
    şeker
  • 5 g
    tuz
  • 100 g
    tereyağı

Hazırlık: Çikolatalı Choux

  1. Isıtın.

İçindekiler: Çikolatalı Choux

  • 150 g
    T55 un

Hazırlık: Çikolatalı Choux

  1. Bunları karıştırarak yoğurduğunuz harcı ±5 dakika pişirin.
  1. Pişirdiğiniz harcı, karıştırma ucu olan bir miksere alın.

İçindekiler: Çikolatalı Choux

  • 20 g
    Kakao tozu

Hazırlık: Çikolatalı Choux

  1. Bunu da ekleyip karıştırın.

İçindekiler: Çikolatalı Choux

  • 250 g
    yumurta

Hazırlık: Çikolatalı Choux

  1. Azar azar karışıma ekleyerek iyice yedirene kadar karıştırmaya devam edin.
  1. Soğumaya bırakın.
  2. Çapı 8 cm, iç duvarları Silpat kaplı yuvarlak kek kalıplarına birer sıkım Choux koyarak toplar oluşturun.
  3. Her Choux topunun üzerine çember hâlinde bir pataşu krakelin yerleştirin.
  4. 165°C’de 15 dakika süreyle pişirin.

Çırpılmış ganaj

İçindekiler: Çırpılmış ganaj

  • 225 g
    Krema %35
  • 25 g
    sıvı glikoz 40DE
  • 25 g
    şekeri ters çevir

Hazırlık: Çırpılmış ganaj

  1. Hepsini bir arada ısıtın.

İçindekiler: Çırpılmış ganaj

Hazırlık: Çırpılmış ganaj

  1. Karışımı çikolatanın üstüne dökün.

İçindekiler: Çırpılmış ganaj

  • 400 g
    Krema %35

Hazırlık: Çırpılmış ganaj

  1. Soğuk krema ekleyin.
  1. En az 3 saat süreyle buzdolabında bekletin.
  2. Kullanımdan hemen önce çırpın.

Çikolatalı karamel

İçindekiler: Çikolatalı karamel

  • 420 g
    Krema %35
  • 140 g
    sıvı glikoz 40DE

Hazırlık: Çikolatalı karamel

  1. Hepsini bir arada ısıtın.

İçindekiler: Çikolatalı karamel

  • 200 g
    sakaroz

Hazırlık: Çikolatalı karamel

  1. Sarı karamel hâline gelene kadar pişirin.
  2. Sıcak kremayla deglaze edin.
  3. Sonra 106°C’ye kadar tekrar pişirin.

İçindekiler: Çikolatalı karamel

  • 100 g

Hazırlık: Çikolatalı karamel

  1. Bunu da ekleyip karıştırın.

İçindekiler: Çikolatalı karamel

Hazırlık: Çikolatalı karamel

  1. Bunu da ekleyip karıştırın.
  2. Emülsiyon uygulayın.
  1. İyice emülsiyon uygulayın ve biraz tuzla terbiye edin.

Düzenleme ve süsleme

  1. Çikolatalı choux'yu çırpılmış ganajla doldurun
  2. Çırpılmış ganajın orta kısmına daha az miktarda çikolatalı karamel koyun.
  3. Choux'yu kıtır kakaolu bisküviden disk şeklinde bir zemine yerleştirip dilediğiniz gibi süsleyin.

Comments

Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!