Dikdörtgen waffle'lar

Şef

  • Andrea De Bellis - Pasticceria De Bellis'te Pasta Şefi – Roma, İtalya
level 1

Bu tarifte, Single Origin Brazil ile hazırlanan çikolatalı pasta kreması waffle'ları bir üst seviyeye taşıyor. Öğleden sonra çayıyla veya tatlı olarak mükemmeldir.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Waffle

İçindekilerHazırlık
  • 350g
    un
  • 160g
    su
  • 40g
    maya
  • 50g
    invert şeker
  • 60g
    yumurta sarısı
  • 20g
    bütün yumurta

Çırparak karıştırın.

  • 5g
    tuz

Ekleyin.

  • 18g
    süt tozu
  • 140g
    tereyağı
  • kafi miktarda
    vanilya

Ekleyin, karıştırarak katı bir hamur elde edin ve 15 dakika kabarmaya bırakın. 100 gr'lık porsiyonlara bölün ve dikdörtgen şekli verin. 1 saat kabarmaya bırakın ve waffle kalıbıyla 180°C'de 6 dakika pişirin.

Çikolatalı pasta kreması

İçindekilerHazırlık
  • 150g
    yumurta sarısı
  • 100g
    şeker

Emülsiyon haline getirin.

  • 50g
    mısır nişastası

Karıştırarak ekleyin.

  • 500g
    süt
  • 150g
    %35 krema

Kaynama noktasına getirin ve yumurta sarısı karışımıyla birlikte temperleyin. Tüm malzemeleri tekrar kaynama noktasına getirin ve iki eşit parçaya bölün. Kremanın yarısını ayırın ve buzdolabında saklayın
(sonraki çikolatalı pasta kreması için).

  • 200g
    Brazil

Eritin ve önceki karışımın 425 gr'ına karıştırın.

Son işlem ve sunum

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    Chocolate Stars Milk
  • kafi miktarda
    Chocolate Stars Dark

Waffle'ları bir tabağa yerleştirin ve yıldızlarla süsleyin. Waffle'ları yanında çikolatalı pasta kreması ile servis edin.