Lollymanon

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Çikolata sunumunuzda neden "yerel" temayı keşfe çıkmıyorsunuz? Bu tarifte şefler, Belçika renkleriyle ve birkaç tipik Belçika aromasıyla oynayarak Belçika ikonu olan Manon pralinine yeni bir dokunuş kattı. Mevcut malzemelerin yerine kendi bölgenizden tipik malzemeler kullanarak tarifi kişiselleştirin.

Lollymanon

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Baz: taze vanilyalı manon kreması

İçindekilerHazırlık
  • 375g
    krema
  • 1
    vanilya çekirdeği

Kremayı vanilya çekirdeğiyle kaynatın. Ateşten alın ve vanilya ile birlikte en az 10 dakika demlenmeye bırakın.

  • 190g
    pudra şekeri

Sıcak kremayı fondan şekerin üzerine dökün ve orta hızda çırpın.

  • 190g
    tereyağı

Isı 45°C'ye düşer düşmez tereyağını karışım ayrılana kadar düşük hızda sürekli çırparak ekleyin. Ardından krema hafif, pürüzsüz ve homojen hale gelene kadar kısa bir süre yüksek hızda çırpın.

Tartın ve 3 parçaya bölün: her biri 200 gr olmalıdır.

Ahududulu manon kreması

İçindekilerHazırlık
  • 150g
    şeker
  • 10g
    limon konsantresi püresi
  • 250g
    ahududu reçeli

Birlikte karıştırın ve 104°C'de kaynama noktasına getirin. Soğumaya bırakın.

  • 200g
    vanilyalı manon kreması

50 gr ahududulu krema ekleyerek karıştırın.

Çikolatalı manon kreması

İçindekilerHazırlık

45°C'de eritin.

  • 200g
    vanilyalı manon kreması

Ekleyin ve birlikte karıştırın.

Son işlem ve süsleme Manon şekilli silikon kalıplar kullanın. Taze vanilyalı Manon kremasını kabuk kalıpların 1/3'üne sıkın. Ahududulu Manon kremasını kabukların 1/3'üne ve çikolatayı kalan 1/3'üne sıkın. Her kabuğun ortasına lolipop çubukları yerleştirin. Dondurucuda sertleşmeye bırakın. Kalıptan çıkarın. Her lolipopu Callebaut® Velvet beyaz çikolata ile giydirin ve ilgili üç renkli çizgili beyaz çikolata yuvarlaklarını üzerlerine yerleştirin: kırmızı çizgili yuvarlaklara ahududu dolgusu; sarı çizgili yuvarlaklara taze vanilya dolgusu ve siyah çizgili yuvarlaklara çikolatalı Manon dolgusu. Sertleşmeye bırakın ve bir lolipop standında sunun.