Giydirme için sütlü çikolatadan ganaj

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Harika bir sütlü çikolatadan ganaj, kakao aromaları ile kremsi ve karamelimsi vurguları birleştirmelidir. Ayrıca ağızda kadifemsi pürüzsüzlükte bir his bırakmalı ve keserken bozulmaması veya daldırma sırasında erimemesi için mükemmel katılıkta bir dokuya sahip olmalıdır. Bu tarif, müşterileriniz seveceği tada ve dokuya sahip harika sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 - 💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Giydirilmiş pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 266g
    %35 krema
  • 24g
    sorbitol
  • 37g
    invert şeker
  • 24g
    glikoz şurubu DE 60
Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
35°C'de eritin.
Oda sıcaklığında çikolataya ekleyin. Ardından tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta çerçeveleyin. Buzdolabında 12 saat boyunca kristalleşmeye bırakın.