Badem ve çikolata dostluğu

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Paskalya yumuşaklığı. Bu tarifte pürüzsüz ipeksi bir bavarois'de hassas badem sütü aroması bulunuyor. Bitter çikolatalı mus ve çıtır pralin derinlik ve kontrast oluşturuyor.

Tarif bileşenleri

Çikolatalı pandispanya

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    yumurta sarısı
  • 200g
    bütün yumurta
  • 200g
    şeker

Yumurta sarılarını şeker ile beyazlaşana kadar çırpın.

  • 85g
    un
  • 30g
    kakao tozu

Unu ve kakao tozunu elekten geçirerek karıştırın. Yumurta sarısı karışımına ekleyin ve ardından yumurta aklarını yedirin.

60 x 40 cm'lik fırın sacı üzerine yayın ve 180°C'de 12 dakika pişirin.

Badem sütlü bavarois

İçindekilerHazırlık
  • 150g
    süt
  • 37g
    şeker
  • 91g
    yumurta sarısı

Bir crème anglaise hazırlayın.

  • 60g
    eritilmiş jelatin

Ekleyin ve karıştırın.

  • 120g
    badem sütü

Ekleyin ve soğumaya bırakın.

  • 90g
    İtalyan bezesi
  • 300g
    yarı çırpılmış krema %35

Ekleyin.

Saphir Savarin Flexipan kalıplarına dökün (60 x 40 cm). Oturana kadar çok soğuk bir buzdolabında bekletin.

Feuilletine praliné

İçindekilerHazırlık

Birlikte karıştırın, kristalleşmeye bırakın ve bir kesici ile istediğiniz şekilde kesin.

Çikolatalı mus

İçindekilerHazırlık
  • 160g
    yumurta sarısı
  • 160g
    şeker

Bir pâte à bombe hazırlayın.

  • 140g
    çırpılmış krema

Ekleyin.

Eritin ve ekleyin.

  • 500g
    çırpılmış krema %35

Nazik bir şekilde yedirin.