Bitter çikolatadan bavarois

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bavarois (diğer adıyla Bavyera kreması veya crème bavaroise), kremsi ve havalandırılmış dokusuyla zarif bir Fransız çikolatalı tatlısıdır. Bu tarifle, derin ve koyu bir renge ve yoğun bir çikolata tadına sahip, lezzetli bir hafiflikte ve tatlı menüsünün kesin favorisi olan bir bavarois hazırlanabilir. Mükemmel bir sonuç için şeflerimiz, ambalaj üzerinde 💧💧💧 ile gösterilen standart akışkanlığa sahip Finest Belgian Chocolate veya (belirgin ve aromatik tat nüansları arıyorsanız) Single Origin çikolatalarının kullanılmasını tavsiye ediyor.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Bitter çikolatadan bavarois

İçindekilerHazırlık
  • 54g
    yumurta sarısı
Beyaz ve kremsi hale gelene kadar çırpın.
  • 38g
    glikoz şurubu DE 60
  • 241g
    tam yağlı süt
Birlikte kaynatın ve yarısını yumurta sarısı karışımının üzerine dökün. İyice karıştırın ve 82°C'de bütün olarak poşe edin.

Önceki karışımı süzgeçten geçirerek çikolatanın üzerine dökün, erimeye bırakın ve emülsiyon haline getirin.

  • 445g
    %35 krema
Çırpın ve önceki karışım 30°C'deyken ekleyin.