Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Özellikle kalıplanmış pralinler ve dolgulu çikolata barları için bitter çikolatadan ganaj tarifi hazırlarken, aradığınız ilk şey yoğun çikolata tadıdır. Aynı zamanda ganaj, kolay sıkma ve doldurma için yeterince akışkan olmalıdır. Bu tarif, harika bir tat ve mükemmel sıkma dokusu için özenle ayarlanmıştır. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. Harika ve akışkan sonuçlar için ???????????? ile belirtilen standart akışkanlığa sahip çikolataları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Kalıplanmış pralinler için ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 290g
    %35 krema
  • 39g
    sorbitol
  • 58g
    invert şeker
  • 53g
    glikoz şurubu DE 60

Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

35°C'de eritin.

  • 77g
    tereyağı PF17

Tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kalıba dökün.