Конфета "Карамель-апельсин-кардамон"

Конфета "Карамель-апельсин-кардамон"

Уровень:
Средне

Ганаш апельсин-кардамон

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Разогреть сливки, кардамон, апельсиновую цедру, апельсиновый фреш и сорбитол в сотейнике.
  2. Сделать сухую карамель из сахара.
  3. Деглазировать карамель ароматизированными сливками.
  4. Снять с огня, охладить.
  5. Вылить на шоколад с какао-маслом.
  6. Пробить блендером до получения однородной, гладкой эмульсии.
  7. Использовать при 27-29°С.

Корпус

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Черное какао-масло

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Желтое какао-масло

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Белое какао-масло

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Сделать брызги черным красителем, затем покрасить желтым.
  2. После стабилизации красителей покрыть форму белым красителем.
  3. Протемперировать шоколад.
  4. Сделать корпус конфеты в окрашенном молде.
  5. Стабилизировать корпус.
  6. Наполнить корпус ганашем и оставить стабилизироваться 8 часов.
  7. Закрыть дно конфеты после стабилизации ганаша.

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.