Callebaut 70-30-38

  • Sustainable cocoa
  • Вегетарианский
  • Халяль
  • KP-

Product information

насыщенный вкус какао — горький — жареный — фруктовые ноты
  • средняя текучесть
    3
  • 70.5%
    Мин. % Сухие твердые вещества какао
  • 38.9%
    Жирность %

Хотите удивить гостей насыщенным вкусом темного шоколада?
Рецепт № 70-30-38 — это темный шоколад, от которого в восторге все шеф-кондитеры и шоколатье по всему миру. Он обладает насыщенным и в то же время сбалансированным вкусом, в котором преобладает насыщенный вкус обжаренных какао-бобов, сильная горчинка и свежие фруктовые ноты. Это делает его идеальным компонентом для кондитерских изделий с ярким шоколадным вкусом.
Благодаря низкой текучести его можно добавлять в кремю, десертные соусы и многие другие блюда.

Characteristics

Composition

  • 70.5%
    Мин. % Сухие твердые вещества какао
    38.9% Какао-масло
    33.6% Какао без жира
  • 38.9%
    Жирность %
    38.9% Какао-масло

Characteristics

Тип шоколада:
Dark
ассортимент:
категория продуктов:

Taste profile

  1. Какао
  2. Жареный вкус
  3. Горький

Dark

  • Какао 4.5
  • Жареный вкус 4
  • Горький 4
  • Сладкий 2
  • Ванильный вкус 1
  • Кислота 2
  • Фруктовый вкус 1

Bean origin

Чтобы добиться идеально сбалансированного и совершенного вкуса, мы смешиваем какао-бобы из 3 разных стран: Кот-д'Ивуара, Ганы и Эквадора.

Применение

Certifications

Подходит Для:
  • Халяль
  • KP-
  • Веганский
  • Вегетарианский
Без Глютена:
  • Без глютена
Устойчивое Развитие:
  • Программа "Горизонты какао
  • Sustainable cocoa

Cocoa Horizons

Cocoa Horizons.
With this chocolate, you support cocoa farmers. Chocolate needs the finest cocoa beans. Today and tomorrow. For every pack of chocolate you buy, we reinvest a part in sustainable cocoa farming through the Cocoa Horizons Foundation.

Packaging

Pairing tips

  • Абсолютный
  • Тмин Тмин
  • Сычуаньский перец
  • черника
  • Лайм
  • Шардоне
  • Леффе Дарк
  • Бальзамический уксус
  • бри
  • Эрл Грей

Comments

Comments

I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?

I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.