Шоколадные конфеты с мисо-карамелью
-
Длительный срок хранения
- Уровень:
-
Difficult
- Выход:
-
60 шт.
- Shelf life:
-
60 дней
- Conservation:
-
Холодильник с контролем влажности
Шоколадный аэрозоль
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный аэрозоль
-
200 г.
-
2 г.жирорастворимого красителя медного цвета
-
200 г.cacao butter
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный аэрозоль
- Растопите, смешайте и темперируйте все вместе.
- Сбрызните выбранные формы для шоколадных конфет шоколадным аэрозолем.
Шоколадные конфеты (прессованные)
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадные конфеты (прессованные)
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадные конфеты (прессованные)
- Темперируйте шоколад и отлейте корпуса в формах.
Мисо-карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мисо-карамель
-
1260 г.сливок 35%
-
420 г.жидкой глюкозы 40DE
-
140 г.светлой мисо-пасты
-
4 г.соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мисо-карамель
- Нагрейте все вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мисо-карамель
-
600 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мисо-карамель
- Приготовьте светлую карамель.
- Деглазируйте горячими сливками.
- Доведите до температуры 106 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мисо-карамель
-
120 г.
-
300 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мисо-карамель
- Вылейте на смесь шоколада и сливочного масла.
- Приготовьте эмульсию с помощью ручного блендера.
- Остудите до 35 °C.
- Заполните начинкой шоколадные корпуса.
- Оставьте для стабилизации, затем закройте дно темперированным молочным шоколадом.
Comments