Шоколадная плитка "Пазл"

Шоколадная плитка "Пазл"

  • Быстро и легко (производство)
Уровень:
Сложно
Выход:
4 плитки
Conservation:
в холодильнике с регулируемой влажностью

Темный шоколад (прессованный)

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Темперируйте шоколад.
  2. Сделайте корпус, залив шоколад в формы по своему выбору.

Хрустящая шоколадная начинка

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г.
    Callebaut 2815
  • 300 г.
    карамелизованного фундука
  • 200 г.
    карамелизованной какао-крупки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешайте все ингредиенты.
  1. Заполните начинкой шоколадные корпуса.
  2. Оставьте для стабилизации, затем закройте дно темперированным шоколадом.

Ганаш из темного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г.
    сливок 35%
  • 1 стручок
    ваниль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагрейте и оставьте настаиваться на 1 час.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 50 г.
    сахар
  • 50 г.
    глюкозный сироп DE 40

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Приготовьте из сахара карамель.
  2. Деглазируйте настоявшимися сливками, доведите до кипения и проварите несколько минут.
  3. Остудите до 80 °C.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Вылейте светлую карамель на шоколад.
  2. Приготовьте эмульсию с помощью ручного блендера.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 50 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте масло и продолжайте делать эмульсию.
  1. Оставьте при комнатной температуре.

Хрустящее печенье с какао

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 255 г.
    холодного сливочного масла (нарезанного кубиками)
  • 400 г.
    муки T55
  • 50 г.
    муки из обжаренного фундука
  • 150 г.
    сахарной пудры
  • 20 г.
    Какао-порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Перемешайте все в миксере с насадкой "весло".

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 шт.
    Яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. По очереди введите яйца.
  1. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
  2. Раскатайте тесто до толщины 2 мм и нарежьте прямоугольниками, немного более крупными по размеру, чем форма для плитки.
  3. Выпекайте между перфорированными ковриками Silpat при температуре 165 °C в течение 10–15 мин.

Сборка и украшение

  1. Разломайте плитку на кусочки, как пазл.
  2. Соберите и приклейте кусочки пазла на хрустящее печенье.
  3. Заполните промежутки между кусочками ганашем.

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.