Осиное гнездо

Автор

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Кондитеры в "Mocacafé And Couple", Табор, Чешская Республика
level 3

Простота и великолепные местные ингредиенты - это, то, к чему стремятся чешские кондитеры - Ева Крейсова и Иржи Хошман. Не забывая об этом, они любят по-новому взглянуть на некоторые классические кондитерские изделия. Так, например, осиное гнездо сочетает в себе бисквит, ликеровый крем, баварский крем и ганаш, создавая восхитительный и игривый десерт.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Шоколадный бисквит

ИнгредиентыПодготовка
  • 250г
    яйца
  • 50г
    кристаллический сахар

Взбить вместе.

Тщательно смешать, выложить на противень и выпекать 10 минут при 160°C. Дать остыть и нарезать желаемой формой.

Сливки с ликером

ИнгредиентыПодготовка

Подогреть вместе.

  • 12г
    листы желатина
  • Q.S.
    вода

Вымочить и смешать с предыдущей смесью.

  • 90г
    яичный ликер

Смешать и поставить на 24 часа в холодильник.

Крем баваруа

ИнгредиентыПодготовка
  • 210г
    цельное молоко
  • 70г
    яичные желтки

Подогреть вместе.

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать.

  • 5г
    листы желатина
  • Q.S.
    вода

Вымочить и смешать с предыдущей смесью.

  • 210г
    взбитые сливки 33% жирности

Взбить до средних «пиков» и осторожно добавить к предыдущей смеси.

Шоколадный ганаш

ИнгредиентыПодготовка

Растопить.

  • 400г
    взбитые сливки 33% жирности

Смешать с растопленным шоколадом.

  • 60г
    масло

Перемешать с предыдущей смесью.

Завершение и сборка

ИнгредиентыПодготовка
Положить на дно кольца шоколадный бисквит и покрыть слоем крема с ликером. Покрыть слоем крема баваруа, положить второй слой крема с ликером и заморозить. Вынуть из формы и покрыть слоем шоколадного ганаша. Украсить по вкусу золотым порошком с Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN и звездами из белого шоколада Callebaut® CHW-25-19617.