Конус и чашка

Вы думаете, что это мороженое, однако в этом конусе в действительности находится темный шоколад Finest Belgian Recipe N° 811 в сочетании с кремом шантильи на основе идеального союза кофе и маскарпоне. Добавьте несколько Crispearls™ из соленой карамели и украсьте шоколадными звездочками десерт, который прекрасен и на вид и на вкус. Жидкое дополнение к круассану делает этот десерт законченным.
Уровень:
Easy

Крем шантильи с маскарпоне и кофе

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи с маскарпоне и кофе

  • 500 г.
    35% сливок
  • 500 г.
    маскарпоне
  • 15 г.
    быстрорастворимый кофе
  • 100 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи с маскарпоне и кофе

Взбить вместе.

Жидкий круассан

ИНГРЕДИЕНТЫ: Жидкий круассан

  • 30 г.
    обжаренная мука
  • 200 г.
    молоко
  • 200 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Жидкий круассан

Смешать и дать настояться. Процедить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Жидкий круассан

  • 100 г.
    сахар
  • 250 г.
    яичные желтки
  • 10 г.
    дрожжи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Жидкий круассан

Добавить к предыдущей смеси и подогреть до 82°C. Дать остыть и взбить до образования пены.

Завершение и презентация

ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и презентация

  • кв. см.
  • кв. см.
    CHD-25-19574
  • кв. см.
    CHW-25-19617
  • кв. см.
    CHM-25-19616
  • кв. см.
    CEF-CC-CARAM

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и презентация

Покрыть внутреннюю часть конуса мороженого темперированным темным шоколадом Callebaut® 811, посыпать внутрь Crispearls™ со вкусом соленой карамели и дать осесть. Украсить сверху слоем шантильи с маскарпоне и кофе. Подавать пенистый жидкий круассан в кружке или чаше и посыпать верх стружкой из темного шоколада. Украсить оба блюда Chocolate Stars.