Конус и чашка

Автор

  • Andrea De Bellis - Кондитер в "Pasticceria De Bellis", Рим, Италия
level 1

Вы думаете, что это мороженое, однако в этом конусе в действительности находится темный шоколад Finest Belgian Recipe N° 811 в сочетании с кремом шантильи на основе идеального союза кофе и маскарпоне. Добавьте несколько Crispearls™ из соленой карамели и украсьте шоколадными звездочками десерт, который прекрасен и на вид и на вкус. Жидкое дополнение к круассану делает этот десерт законченным.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Крем шантильи с маскарпоне и кофе

ИнгредиентыПодготовка
  • 500г
    сливки (35% жирности)
  • 500г
    маскарпоне
  • 15г
    растворимый кофе
  • 100г
    сахар

Взбить вместе.

Жидкий круассан

ИнгредиентыПодготовка
  • 30г
    жареная мука
  • 200г
    молоко
  • 200г
    сливки (35% жирности)

Смешать и дать настояться. Процедить.

  • 100г
    сахар
  • 250г
    яичные желтки
  • 10г
    дрожжи

Добавить к предыдущей смеси и подогреть до 82°C. Дать остыть и взбить до образования пены.

Завершение и презентация

ИнгредиентыПодготовка

Покрыть внутреннюю часть конуса мороженого темперированным темным шоколадом Callebaut® 811, посыпать внутрь Crispearls™ со вкусом соленой карамели и дать осесть. Украсить сверху слоем шантильи с маскарпоне и кофе. Подавать пенистый жидкий круассан в кружке или чаше и посыпать верх стружкой из темного шоколада. Украсить оба блюда Chocolate Stars.