Десерт в стаканчике Ecuador

Десерт в стаканчике Ecuador

Законченный вкус Ecuador - моносортового шоколада Origin компании Callebaut, берущий свое начало из союза потрясающих вариаций и вкусов, открывает множество возможностей для сочетания. Шеф Callebaut® Матьё Дайринк принял вызов и смешал его с кокосом, маракуйей, миндалем и ананасом. Получившийся десерт в стаканчике переносит вам прямо в атмосферу тропиков.
Уровень:
Medium

Ганаш из маракуйи и Ecuador

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    пюре из маракуйи
  • 75 г.
    вода
  • 53 г.
    инвертный сахар
  • 27 г.
    сухое молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать и подогреть до 60°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 20 г.
    желатиновая масса
  • 179 г.
    CHD-Q68BRA

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Размягчить 1:6 желатина 180 Bloom в 5:6 воды. Растопить шоколад, вылить предыдущую смесь к этим ингредиентам и эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 365 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавить и поставить кристаллизоваться в холодильнике на ночь. Взбить венчиком.

Кубики желе из маракуйи и абрикоса

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 854 г.
    пюре из маракуйи
  • 519 г.
    абрикосовое пюре
  • 251 г.
    инвертный сахар
  • 352 г.
    сахарная пудра
  • 23 г.
    пектин NH

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятить вместе при 105°C, вылить в рамку высотой 1 см и поставить в холодильник. Нарезать кубиками.

Миндально-шоколадное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 430 г.
    миндальная паста
  • 210 г.
    яичные желтки
  • 150 г.
    целое яйцо (яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г.
    Яичный белок
  • 200 г.
    сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбивать до образования густой смеси.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растопить и смешать с половиной смеси яичных белков до получения однородной массы. Смешать с миндальной смесью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г.
    кондитерская мука
  • 6 г.
    пекарский порошок
  • 50 г.
    CP

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать с предыдущей смесью, добавив оставшуюся половину смеси яичных белков. Вылить в рамку и выпекать 45 минут при 170°C.

Эспума из кокоса с ананасом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г.
    кокосовое пюре
  • 200 г.
    ананасовое пюре
  • 30 г.
    инвертный сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 20 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растворить 1:6 желатина в 5:6 воды и добавить к предыдущей смеси. Вылить в сифон и поставить два картриджа. Оставить на 2 часа перед тем, как использовать.

Выдавить ганаш из маракуйи и Ecuador и подать эсупуму из кокоса и ананаса в маленьких стаканчиках на выбор. Украсить кусочками миндально-шоколадного печенья и кубиками варенья из маракуйи и абрикоса.

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.