Взбитые сливки из темного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Взбитые сливки из темного шоколада должны иметь идеально мягкую и пышную текстуру, насыщенную воздухом, дополненную насыщенным шоколадным вкусом. С этим рецептом вы получите идеальную текстуру, которая обеспечивает легкое отсаживание из мешка или украшение верха ваших десертов. Для достижения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют использовать шоколад Finest Belgian Chocolate или темный моносортовой шоколад Origin со стандартной текучестью - обозначенный символом ???????????? на упаковке.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Крем шантильи из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 36г
    цельное молоко
  • 73г
    Power 80
  • 81г
    кристаллический сахар
Смешать и подогреть до 70°C. Снять смесь с огня.
  • 810г
    сливки (35% жирности)
Добавить, довести до 4°C и взбить в ручном миксере.