Заварной крем из молочного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

В чем кроется секрет вкуснейших профитролей, сочных капкейков или божественного эклера? Конечно, в их начинке. По этому рецепту получается невероятно богатый и кремовый заварной крем из молочного шоколада (или крем патисьер), который превращает все ваши кондитерские изделия, торты и тарты в бестселлеры. Вы можете рассчитывать на явный вкус молочного шоколада с множеством вкусов какао и сливочно-карамельными нотками. Задумываетесь над тем, какой шоколад следует использовать? Поэкспериентируйте с молочным шоколадом Finest Belgian Milk Chocolate или моносортовым шоколадом Origin, чтобы выяснить, вкус какого заварного крема нравится вам больше всего. Используя recipe n° 823, например, вы создадите крем с богатыми нотками какао и карамели. Для достижения идеального конечного результата мы рекомендуем использовать стандартную текучесть три капли (????????????).

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Кондитерский крем из молочного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 78г
    кристаллический сахар
  • 111г
    яичные желтки

Эмульгировать.

  • 22г
    кукурузный крахмал

Смешать.

  • 594г
    цельное молоко
Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения.
Вылить кипящую жидкость на шоколад, эмульгировать и сразу же поставить в холодильник.