Глазурь из белого шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Блестящая белая глазурь, приготовленная из настоящего шоколада? Этот рецепт гарантирует результат. По нему получается идеальная шелковая глазурь с глубоким кремово-белым цветом и молочным, сладким вкусом. Перед нанесением глазури нагрейте её до 35 °C, а затем распределите по замороженному кондитерскому изделию. Температурный шок создаст правильный глянец и идеальную толщину покрытия. Что еще более важно - по этому рецепту приготовленная глазурь имеет идеальную консистенцию, поэтому не будет стекать с изделия, будет легко резаться. Для достижения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют использовать шоколад Finest Belgian Chocolate recipe n° W2 со стандартной текучестью, обозначенный символом ???????????? на упаковке.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Глазурь из белого шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 106г
    вода
  • 213г
    кристаллический сахар
  • 213г
    сироп из глюкозы DE 40
Смешать и подогреть до 105°C.
Вылить кипящую жидкость и эмульгировать с помощью ручного блендера. Оставить на 24 часа и применять при 30°C.