Глазурь из темного шоколада

Как приготовить идеальную домашнюю глазурь из темного шоколада с нуля? По этому рецепту получается вкусная глазурь из темного шоколада со всеми необходимыми характеристиками: зеркальным блеском, глубоким, ярким цветом и насыщенным вкусом темного шоколада. После нагревания до около 35 °C она наносится легко и ложится достаточно толстым слоем, прекрасно фиксируется к поверхности и не стекает. Всегда наносите на замороженные изделия. Наши шефы рекомендуют использовать шоколад Finest Belgian Chocolate, такой как, например, recipe n° 811 со стандартной текучестью три капли (????????????) для достижения идеального конечного результата. Эта глазурь может храниться в холодильнике в течение около одной недели.
Уровень:

Глазурь из темного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из темного шоколада

  • 106 г.
    вода
  • 213 г.
    сахарная пудра
  • 213 г.
    глюкозный сироп DE 40

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из темного шоколада

Смешать и подогреть до 105°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из темного шоколада

  • 213 г.
  • 142 г.
    подслащенное концентрированное молоко
  • 113 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из темного шоколада

Полить сверху кипящую жидкость и эмульгировать с помощью ручного блендера. Оставить на 24 часа и применять при 30°C.