Глазурь из темного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Как приготовить идеальную домашнюю глазурь из темного шоколада с нуля? По этому рецепту получается вкусная глазурь из темного шоколада со всеми необходимыми характеристиками: зеркальным блеском, глубоким, ярким цветом и насыщенным вкусом темного шоколада. После нагревания до около 35 °C она наносится легко и ложится достаточно толстым слоем, прекрасно фиксируется к поверхности и не стекает. Всегда наносите на замороженные изделия. Наши шефы рекомендуют использовать шоколад Finest Belgian Chocolate, такой как, например, recipe n° 811 со стандартной текучестью три капли (????????????) для достижения идеального конечного результата. Эта глазурь может храниться в холодильнике в течение около одной недели.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Глазурь из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 106г
    вода
  • 213г
    кристаллический сахар
  • 213г
    сироп из глюкозы DE 40
Смешать и подогреть до 105°C.
Полить сверху кипящую жидкость и эмульгировать с помощью ручного блендера. Оставить на 24 часа и применять при 30°C.