Ганаш из темного шоколада для формованных конфет
При создании рецепта ганаша из темного шоколада - особенно для отсаживания в формованные конфеты и шоколадные батончики с начинкой - насыщенный шоколадный вкус – первое, что вы ищете. Вместе с тем ганаш должен быть достаточно текучим, чтобы отсаживание и заполнение не было сложным. Данный рецепт быть идеально откорректирован, чтобы гарантировать идеальный вкус и прекрасную текстуру для отсаживания. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения великолепного конечного результата мы рекомендуем использовать шоколад со стандартной текучестью, указанной в виде ????????????.
- Уровень:
-
Easy
Ганаш из темного шоколада для формованных конфет
Ingredients: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет
-
283 гсливки 35%
-
43 гсорбит
-
75 гинвертный сахар
-
64 гсироп глюкозы DE 60
Preparation: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет
Смешать и подогреть до 40°C.
Ingredients: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет
-
428 г
Preparation: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет
Растопить при 35°C.
Ingredients: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет
-
107 гмасло сливочное PF17
Preparation: Ганаш из темного шоколада для формованных конфет
Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Формовать при температуре 30 - 35°C.
Comments