Ганаш из молочного шоколада для глазировки

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Прекрасный ганаш из молочного шоколада должен сочетать в себе вкусы какао с кремовыми и карамельными нотками. Помимо этого, он должен обладать бархатистым гладким вкусом во рту и идеальной плотной текстурой для того, чтобы его можно было разрезать без деформации или без таяния при глазировании. Данный рецепт поможет вам добиться великолепных конечных результатов со вкусом и текстурой, которые полюбят ваши клиенты. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать рецепты приготовления шоколада с меньшей текучестью - от 💧 до 💧💧💧 – получая ганаши с отличной твердой текстурой и гладким, бархатистым ощущением во рту.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет

ИнгредиентыПодготовка
  • 266г
    сливки (35% жирности)
  • 24г
    сорбитол
  • 37г
    инвертный сахар
  • 24г
    сироп из глюкозы DE 60
Смешать и подогреть до 40°C.
Растопить при 35°C.
Добавить при окружающей температуре к шоколаду. Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов.