Ганаш из молочного шоколада для глазировки

Прекрасный ганаш из молочного шоколада должен сочетать в себе вкусы какао с кремовыми и карамельными нотками. Помимо этого, он должен обладать бархатистым гладким вкусом во рту и идеальной плотной текстурой для того, чтобы его можно было разрезать без деформации или без таяния при глазировании. Данный рецепт поможет вам добиться великолепных конечных результатов со вкусом и текстурой, которые полюбят ваши клиенты. Срок годности такого ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте). Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать рецепты приготовления шоколада с меньшей текучестью - от 💧 до 💧💧💧 – получая ганаши с отличной твердой текстурой и гладким, бархатистым ощущением во рту.
Уровень:

Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет

Ingredients: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет

  • 251 g
    35% сливок
  • 29 g
    сорбитол
  • 43 g
    инвертный сахар
  • 29 g
    глюкозный сироп DE 60

Preparation: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет

Смешать и подогреть до 40°C.

Ingredients: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет

Preparation: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет

Растопить при 35°C.

Ingredients: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет

  • 95 g
    CB
  • 66 g
    CM-CAL

Preparation: Ганаш из молочного шоколада для глазированных конфет

Добавить при окружающей температуре к шоколаду. Ввести все в Robot-Coupe и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 12 часов.