Крем из темного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Как приготовить идеальный шоколадный крем? Крем из темного шоколада или шоколадный крем - это гладкий, плотный заварной крем. Вы можете сравнить его с кремовой бархатной текстурой крема кастард с богатым и насыщенным шоколадным вкусом - достаточно плотным, чтобы держать форму в многослойном десерте или для отсадки из кондитерского мешка для декора изделия. Для идеального вкуса и текстуры мы рекомендуем использовать Finest Belgian Chocolate с высоким процентным содержанием какао или ярко выраженным вкусом. Рассмотрите возможность использования одного из видов моносортового шоколада Origin, если вы ищете более ароматные нотки какао. И как и всегда для рецептов кондитерских изделий мы рекомендуем использовать стандартную текучесть, обозначенную в виде ???????????? на упаковке.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Крем из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 54г
    сироп из глюкозы DE 40
Подогреть в микроволновой печи.
  • 73г
    яичные желтки

Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать.

  • 403г
    сливки (35% жирности)
  • 202г
    цельное молоко
Вскипятить вместе, темперировать смесь из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая.
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить.