Крем из молочного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Рецепт крема из молочного шоколада прекрасно подходит для вставки в кондитерские изделия или в качестве начинки. Конечный результат не будет таким плотным как ганаш и имеет более богатую, кремовую текстуру в сравнении с шоколадным муссом. С точки зрения вкуса шоколадное кремё или шоколадный крем похож на сливочный крем кастард с приятным вкусом сливок и карамели. Он идеально подходит для многослойных десертов или кондитерских изделий - он идеально держит форму - или может выкладываться из кондитерского мешка сверху. Наши шефы предпочитают использовать молочный шоколад Finest Belgian Milk Chocolate с сильным вкусом какао и карамели. Если вы ищете более авантюрные нотки с ароматными вкусами, возможно, вам следует обратить свое внимание на моносортовой молочный шоколад Origin. Для получения прекрасной текстуры крема мы рекомендуем использовать стандартную текучесть. Просто смотрите символ ???????????? на упаковке.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Крем из молочного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 43г
    сироп из глюкозы DE 40

Подогреть в микроволновой печи.

  • 73г
    яичные желтки

Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать.

  • 296г
    сливки (35% жирности)
  • 189г
    цельное молоко

Вскипятить вместе, темперировать смесь из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая.

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и желатиновой массе и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить.