Взрыв Кайпиринья

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 2

Техника дражирования позволяет создавать отлично выглядящие и потрясающие на вкус кондитерские изделия, которые имеют большую привлекательность. Форма и уникальный глянец драже приглашает любителей шоколада сделать покупку и перекусить. Эта техника требует специального оборудования и продвинутых навыков. Конечно, вы можете заменить технику дражирования традиционными техниками ручного обливания - особенно для этого рецепта. Внешний вид будет отличаться, но вкус будет практически тем же самым.

Взрыв Кайпиринья

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

«Caipirinha explosion»

ИнгредиентыПодготовка
  • 900г
    марципан
  • 10г
    цедра лимона
  • 50г
    Кашаса
  • 35г
    лимонный сок

Смешать все ингредиенты и скатать в шарики (диаметром 1 см).

Прекристаллизовать какао-масло. Обкатать шарики в какао-масле для образования корочки. Оставить на двенадцать часов перед тем, как дражировать.

  • Q.S.
    Brazil

Поместить шарики в дражировочную машину, чтобы покрыть их темным шоколадом.

Смешать обкатать шарики в порошковой смеси.