Крем из молочного шоколада
Рецепт крема из молочного шоколада прекрасно подходит для вставки в кондитерские изделия или в качестве начинки. Конечный результат не будет таким плотным как ганаш и имеет более богатую, кремовую текстуру в сравнении с шоколадным муссом. С точки зрения вкуса шоколадное кремё или шоколадный крем похож на сливочный крем кастард с приятным вкусом сливок и карамели. Он идеально подходит для многослойных десертов или кондитерских изделий - он идеально держит форму - или может выкладываться из кондитерского мешка сверху. Наши шефы предпочитают использовать молочный шоколад Finest Belgian Milk Chocolate с сильным вкусом какао и карамели. Если вы ищете более авантюрные нотки с ароматными вкусами, возможно, вам следует обратить свое внимание на моносортовой молочный шоколад Origin. Для получения прекрасной текстуры крема мы рекомендуем использовать стандартную текучесть. Просто смотрите символ ???????????? на упаковке.
Поделиться
Инструкции к рецепту
Крем из молочного шоколада
Ингредиенты | Подготовка |
---|---|
| Подогреть в микроволновой печи. |
| Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать. |
| Вскипятить вместе, темперировать смесь из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая. |
| Вылить предыдущую смесь к шоколаду и желатиновой массе и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить. |