Насыщенный мусс из молочного шоколада

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 1

С нашим насыщенным молочным шоколадом Power 41 в качестве основного ингредиента данный рецепт создает мусс из молочного шоколада, который сочетает в себе насыщенный вкус молочного шоколада с сильными нотами какао. Его уменьшенная сладость и восхитительная гладкая, воздушная текстура делают его идеальным десертом. Однако если вы ищете мусс из молочного шоколада, чтобы использовать его в приготовлении кондитерских изделий, мы предлагаем посмотреть наши рецепты шоколадных муссов на основе pâte à bombe или английского соуса.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Насыщенный мусс из молочного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 149г
    цельное молоко
  • 30г
    сироп из глюкозы DE 60

Смешать и довести до кипения.

Вылить горячую смесь на Callets™ и смешать в ручном миксере до получения однородной текстуры.

  • 18г
    желатиновая масса

Смешать.

  • 238г
    сливки 35% (взбитые на 2/3)

Когда шоколадная смесь остынет до 35°C, добавить 1/4 взбитых сливок для получения нежного ганаша. Осторожно добавить оставшиеся сливки.