Мусс из белого шоколада на основе ганаша

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Как создать идеальный мусс из белого шоколада? С этим рецептом вы можете ожидать получение мусса, который богат шоколадным вкусом и имеет слегка более плотную текстуру, идеальную для приготовления красивых кнелей. В то же самое время он достаточно легкий и насыщенный воздухом, чтобы создать прекрасное ощущение во рту. Правильный белый шоколад для работы? Это зависит от вашего вкуса. У вас есть выбор из сливочных, молочных или сладких и карамельных рецептов белого шоколада Finest Belgian White Chocolate. Всегда выбирайте шоколад со стандартной текучестью (три капли), чтобы получить идеально гладкую текстуру - смотрите символ ???????????? на упаковке.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Мусс из белого шоколада на базе ганаша

ИнгредиентыПодготовка

Добавить.

  • 205г
    цельное молоко
  • 35г
    сироп из глюкозы DE 60

Вскипятить и вылить на шоколад и какао-масло. Эмульгировать.

  • 23г
    желатиновая масса

Добавить.

  • 469г
    сливки (35% жирности)

Взбить и добавить к предыдущей смеси при 35°C.