Баварский крем из темного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Баварский крем (также баваруаз или баваруа) - это нежный французский шоколадный десерт с кремовой, насыщенной воздухом текстурой. По этому рецепту получается баварский крем с глубоким, темным цветом и насыщенным шоколадным вкусом, восхитительно легкий и абсолютный фаворит десертного меню. Для получения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют шоколад Finest Belgian Chocolate или моносортовой шоколад Origin – если вы являетесь поклонниками более явных и ароматных оттенков вкуса – со стандартной текучестью, указанной 💧💧💧 на упаковке.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Баваруа из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 46г
    яичные желтки

Взбивать, пока не станет белым и кремовым.

  • 60г
    сироп из глюкозы DE 60
  • 203г
    цельное молоко

Вскипятить и вылить половину к смеси из яичных желтков. Хорошо перемешать и варить целиком при 82°C.

Процедить и вылить предыдущую смесь на шоколад, дать растаять и довести до образования эмульсии.

  • 415г
    сливки (35% жирности)