Баварский крем из темного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Баварский крем (также баваруаз или баваруа) - это нежный французский шоколадный десерт с кремовой, насыщенной воздухом текстурой. По этому рецепту получается баварский крем с глубоким, темным цветом и насыщенным шоколадным вкусом, восхитительно легкий и абсолютный фаворит десертного меню. Для получения идеального конечного результата наши шефы рекомендуют шоколад Finest Belgian Chocolate или моносортовой шоколад Origin – если вы являетесь поклонниками более явных и ароматных оттенков вкуса – со стандартной текучестью, указанной 💧💧💧 на упаковке.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Баваруа из темного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 47г
    яичные желтки

Взбивать, пока не станет белым и кремовым.

  • 33г
    сироп из глюкозы DE 60
  • 209г
    цельное молоко
Вскипятить и вылить половину к смеси из яичных желтков. Хорошо перемешать и варить целиком при 82°C.
Процедить и вылить предыдущую смесь на шоколад, дать растаять и довести до образования эмульсии.
  • 427г
    сливки (35% жирности)
Взбить и добавить, когда предыдущая смесь достигнет 30°C.