Баварский крем из молочного шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

С помощью данного рецепта вы сможете создать нежнейший баварский крем на основе молочного шоколада (также называемый баваруаз или баваруа) с кремовым, карамельным вкусом и восхитительно насыщенной воздухом текстурой. Он идеально подходит для кондитерских изделий и десертов. Мы используем Finest Belgian Chocolate со стандартной текучестью – см. 💧💧💧 символ на упаковке – для более яркого вкуса молочного шоколада. Ищете более кислые или экзотические нотки? Тогда вы можете поэкспериментировать с видами моносортового молочного шоколада Origin.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Баваруа из молочного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 54г
    кристаллический сахар
  • 64г
    яичные желтки

Взбивать, пока не станет белым и кремовым.

  • 227г
    цельное молоко

Довести до кипения и вылить половину к смеси из яичных желтков. Уварить и варить целиком при 82°C.

Процедить и вылить предыдущую смесь на шоколад, дать растаять и довести до образования эмульсии.

  • 30г
    желатиновая масса

Смешать.

  • 361г
    сливки (35% жирности)

Взбить и добавить, когда предыдущая смесь достигнет 30°C.