Извержение
Вдохновленный находящимся сейчас в моде бунтарским стилем шеф Callebaut Филипп Ванкайсель создал натюрморт для гурмана, который просто взрывается цветом и вкусами. Однако настоящее извержение вкуса происходит, когда иконоборческий шедевр шоколадного искусства оживает: пусть поток кремового шоколадного соуса стекает по миниатюрному шоколадному Везувию и покрывает ярко окрашенные ракушки из сигаретного теста насыщенным вкусом темного шоколада. Это не обычный десерт на тарелке. Это шоколадное воспроизведение гибели Помпеи, которое потрясет ваших клиентов и гостей.
Поделиться
Инструкции к рецепту
Кубики грушевого варенья
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Подогреть. |
| Смешать вместе и добавить к теплому грушевому пюре. Кипятить в течение двух минут и вылить в рамку толщиной 5 мм. Оставить осесть в холодильнике, затем нарезать кубиками. |
Тесто для трубочек
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Смешать в блендере до получения однородной массы. |
| Приготовить пять кусков теста разного цвета и поставить их в холодильник. Тонко раскатать на противне Silpat и вырезать круглые лепешки. Выпекать 10 минут при 180°C, после чего сразу же снять с противня и положить в полусферические формы затвердевать. Хранить в сухом месте. |
Шоколадный крем
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Вскипятить. |
| Взбить венчиком. Добавить к предыдущей смеси и подогреть до 85°C. |
Добавить. | |
| Добавить и эмульгировать. Вылить в чашу и поставить кристаллизоваться в холодильнике при 4°C. |
Шоколадный штрейзель
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Просеять вместе. |
| Добавить. |
| Добавить. |
Шантильи Velvet
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Вскипятить. |
Добавить и эмульгировать. | |
| Добавить и поставить в холодильник на 12 часов при 4°C. |
Взбить перед использованием. | |
Шоколадный соус-лава
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Вскипятить. |
Вылить сверху предыдущую смесь и эмульгировать. Дать остыть до 35°C перед тем, как использовать. |
Завершение и презентация
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Завершение Презентация |
