Вафли Oblong

Автор

Andrea De Bellis - Кондитер в "Pasticceria De Bellis", Рим, Италия

level 1

В этом рецепте шоколадный заварной крем, приготовленный из моносортового шоколада Origin Brazil, переносит вафли на следующий уровень. Идеально подойдет для дневного чая или в качестве десерта.

Favorites
Поделиться
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Напечатать

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Вафли

Ингредиенты	Подготовка
350г мука 160г вода 40г дрожжи 50г инвертный сахар 60г яичные желтки 20г целое(-ые) яйцо(-а)	Взбить вместе.
5г соль	Добавить.
18г сухое молоко 140г сливочное масло в дост. кол-ве ваниль	Добавить, смешать до получения плотного теста и дать расстояться 15 минут. Разделить на порции по 100 г и придать прямоугольную форму. Дать расстояться 1 час и выпекать в вафельнице 6 минут при 180°C.

Шоколадный кондитерский крем

Ингредиенты	Подготовка
150г яичные желтки 100г сахар	Эмульгировать.
50г кукурузный крахмал	Смешать.
500г молочный 150г сливки 35%	Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения и разделить на две равные части. Отставить половину сливок в сторону и хранить в холодильнике (для следующей партии шоколадного крема).
200г Brazil	Растопить и смешать с 425 г предыдущей смеси.

Завершение и презентация

Ингредиенты	Подготовка
в дост. кол-ве Chocolate Stars Milk в дост. кол-ве Chocolate Stars Dark	Положить вафли на тарелку и украсить их звездами. Подавать вафли с шоколадным кремом, выложенным сбоку.