Вафли Oblong

Автор

Andrea De Bellis - Кондитер в "Pasticceria De Bellis", Рим, Италия

level 1

В этом рецепте шоколадный заварной крем, приготовленный из моносортового шоколада Origin Brazil, переносит вафли на следующий уровень. Идеально подойдет для дневного чая или в качестве десерта.

Favorites
Поделиться
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Напечатать

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Вафли

Ингредиенты	Подготовка
350г мука 160г вода 40г дрожжи 50г инвертный сахар 60г яичные желтки 20г яйца	Взбить вместе.
5г соль	Добавить.
18г сухое молоко 140г масло Q.S. ваниль	Добавить, смешать до получения плотного теста и дать расстояться 15 минут. Разделить на порции по 100 г и придать прямоугольную форму. Дать расстояться 1 час и выпекать в вафельнице 6 минут при 180°C.

Шоколадный кондитерский крем

Ингредиенты	Подготовка
150г яичные желтки 100г сахар	Эмульгировать.
50г кукурузный крахмал	Смешать.
500г молоко 150г сливки (35% жирности)	Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения и разделить на две равные части. Отставить половину сливок в сторону и хранить в холодильнике (для следующей партии шоколадного крема).
200г Brazil	Растопить и смешать с 425 г предыдущей смеси.

Завершение и презентация

Ингредиенты	Подготовка
Q.S. Chocolate Stars Milk Q.S. Chocolate Stars Dark	Положить вафли на тарелку и украсить их звездами. Подавать вафли с шоколадным кремом, выложенным сбоку.