Вафли Oblong

Автор

  • Andrea De Bellis - Кондитер в "Pasticceria De Bellis", Рим, Италия
level 1

В этом рецепте шоколадный заварной крем, приготовленный из моносортового шоколада Origin Brazil, переносит вафли на следующий уровень. Идеально подойдет для дневного чая или в качестве десерта.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Вафли

ИнгредиентыПодготовка
  • 350г
    мука
  • 160г
    вода
  • 40г
    дрожжи
  • 50г
    инвертный сахар
  • 60г
    яичные желтки
  • 20г
    яйца

Взбить вместе.

  • 5г
    соль

Добавить.

  • 18г
    сухое молоко
  • 140г
    масло
  • Q.S.
    ваниль

Добавить, смешать до получения плотного теста и дать расстояться 15 минут. Разделить на порции по 100 г и придать прямоугольную форму. Дать расстояться 1 час и выпекать в вафельнице 6 минут при 180°C.

Шоколадный кондитерский крем

ИнгредиентыПодготовка
  • 150г
    яичные желтки
  • 100г
    сахар

Эмульгировать.

  • 50г
    кукурузный крахмал

Смешать.

  • 500г
    молоко
  • 150г
    сливки (35% жирности)

Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения и разделить на две равные части. Отставить половину сливок в сторону и хранить в холодильнике
(для следующей партии шоколадного крема).

  • 200г
    Brazil

Растопить и смешать с 425 г предыдущей смеси.

Завершение и презентация

ИнгредиентыПодготовка
  • Q.S.
    Chocolate Stars Milk
  • Q.S.
    Chocolate Stars Dark

Положить вафли на тарелку и украсить их звездами. Подавать вафли с шоколадным кремом, выложенным сбоку.