Крем из белого шоколада
Если вы ищете способ добавить кремовую, молочную текстуру белого шоколада в ваши кондитерские изделия, ганаш был бы для этого плотнее чем нужно, а текстура мусса из белого шоколада не была бы достаточно насыщенной, тогда этот рецепт крема из белого шоколада (или шоколадного крема) просто идеально вам подходит. На его основе получается гладкий, плотный крем, похожий на очень бархатный крем кастард, однако с кремово-карамельным вкусом белого шоколада - достаточно плотный для многослойных десертов и кондитерских изделий или для отсадки из кондитерского мешка для декорирования изделий. Для идеального конечного результата лучше всего использовать Finest Belgian Chocolate со стандартной текучестью - смотрите на упаковке символ ????????????.
Поделиться
Инструкции к рецепту
Крем из белого шоколада
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Подогреть в микроволновой печи. |
| Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать. |
| Вскипятить вместе, темперировать смесью из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая. |
| Вылить предыдущую смесь к шоколаду и желатиновой массе и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить. |
