Крем из белого шоколада

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Если вы ищете способ добавить кремовую, молочную текстуру белого шоколада в ваши кондитерские изделия, ганаш был бы для этого плотнее чем нужно, а текстура мусса из белого шоколада не была бы достаточно насыщенной, тогда этот рецепт крема из белого шоколада (или шоколадного крема) просто идеально вам подходит. На его основе получается гладкий, плотный крем, похожий на очень бархатный крем кастард, однако с кремово-карамельным вкусом белого шоколада - достаточно плотный для многослойных десертов и кондитерских изделий или для отсадки из кондитерского мешка для декорирования изделий. Для идеального конечного результата лучше всего использовать Finest Belgian Chocolate со стандартной текучестью - смотрите на упаковке символ ????????????.

Информация о рецепте

Количество
g
(Ввести желаемое количество и пересчитать)

Крем из белого шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 69г
    сироп из глюкозы DE 40

Подогреть в микроволновой печи.

  • 65г
    яичные желтки

Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать.

  • 352г
    сливки (35% жирности)
  • 154г
    цельное молоко

Вскипятить вместе, темперировать смесью из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая.

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и желатиновой массе и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить.