Карамельное вариегато
Вариегато - традиционная техника по грубому вмешиванию соусов или кули различных текстур в мороженое или желато. Эффект, которого вы хотите добиться - мраморное мороженое с грубым рисунком. Трюк заключается в грубом смешивании с целью избежать чрезмерной гомогенизации.
- Уровень:
-
Easy
Карамельный десерт «Caramel variegato»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамельный десерт «Caramel variegato»
-
100 г.FWF-Z6CARA
-
20 г.сливки
-
10 г.молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамельный десерт «Caramel variegato»
Размягчить карамельный наполнитель Caramel Fill (35°C) подогретыми сливками и молоком.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамельный десерт «Caramel variegato»
-
1 lкомпозиция для мороженого
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамельный десерт «Caramel variegato»
Разболтать мороженое, поместить в лоток и обильно сбрызнуть поверхность карамелью. Слегка перемешать руками и поставить в шкаф шоковой заморозки на пару минут.
Comments