Карамельное вариегато

Автор

  • Stephan Grijspeerd - Шеф в "De Zoete Zonde", Бельгия
level 1

Вариегато - традиционная техника по грубому вмешиванию соусов или кули различных текстур в мороженое или желато. Эффект, которого вы хотите добиться - мраморное мороженое с грубым рисунком. Трюк заключается в грубом смешивании с целью избежать чрезмерной гомогенизации.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Карамельный десерт «Caramel variegato»

ИнгредиентыПодготовка

Размягчить карамельный наполнитель Caramel Fill (35°C) подогретыми сливками и молоком.

  • 1мл
    состав мороженого

Разболтать мороженое, поместить в лоток и обильно сбрызнуть поверхность карамелью. Слегка перемешать руками и поставить в шкаф шоковой заморозки на пару минут.