Карамельное вариегато

Вариегато - традиционная техника по грубому вмешиванию соусов или кули различных текстур в мороженое или желато. Эффект, которого вы хотите добиться - мраморное мороженое с грубым рисунком. Трюк заключается в грубом смешивании с целью избежать чрезмерной гомогенизации.

Уровень:: Легко

100 г.

FWF-Z6CARA
20 г.

сливки
10 г.

молоко

Размягчить карамельный наполнитель Caramel Fill (35°C) подогретыми сливками и молоком.

1 l

композиция для мороженого

Разболтать мороженое, поместить в лоток и обильно сбрызнуть поверхность карамелью. Слегка перемешать руками и поставить в шкаф шоковой заморозки на пару минут.