Карамельное вариегато
level 1
Вариегато - традиционная техника по грубому вмешиванию соусов или кули различных текстур в мороженое или желато. Эффект, которого вы хотите добиться - мраморное мороженое с грубым рисунком. Трюк заключается в грубом смешивании с целью избежать чрезмерной гомогенизации.
Поделиться
Ингредиенты для рецепта
Ингредиенты Callebaut;
Карамельный десерт «Caramel variegato»
| Ингредиенты | Подготовка |
|---|---|
| Размягчить карамельный наполнитель Caramel Fill (35°C) подогретыми сливками и молоком. |
| Разболтать мороженое, поместить в лоток и обильно сбрызнуть поверхность карамелью. Слегка перемешать руками и поставить в шкаф шоковой заморозки на пару минут. |
Больше рецептов
