Каннелони из белого шоколада с фисташками и мороженым

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 3

Белый шоколад и фисташки составляют в данном рецепте отличную пару. Десерт требует владения продвинутыми навыками кондитерского дела, однако результат исключительно приятный как для глаз, так и для вкусовых рецепторов. Текстуры должны быть очень легкими и хорошо насыщенными воздухом, что делает данный десерт идеальным завершением ужина.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Фисташковый крем

ИнгредиентыПодготовка

Подогреть молоко и вылить к пасте. Эмульгировать.

  • 100г
    яичные желтки
  • 200г
    сахар
  • 20г
    кукурузный крахмал

Смешать вместе и добавить к молоку.

Довести до кипения.

  • 30г
    желатиновая масса
  • 260г
    масло

Тщательно смешать в миксере.

Поставить на ночь в холодильник.

Хрустящие каннеллони

ИнгредиентыПодготовка

Выложить шоколад на лист из родоида высотой 10 см.

Сбрызнуть на шоколад.

Выдавить фисташковый крем на шоколад. Скатать в форме каннелони. Хранить в прохладном месте и дать затвердеть.
Нарезать кусочками.

Фисташковое мороженое

ИнгредиентыПодготовка
  • 645г
    цельное молоко
  • 50г
    сливки (35% жирности)

Подогреть вместе.

  • 170г
    сахар
  • 30г
    декстроза
  • 30г
    молоко низкой жирности
  • 5г
    стабилизатор

Смешать вместе и добавить к молоку.

Вскипятить до 80°C.

Смешать и эмульгировать в миксере.

Поставить на ночь в холодильник и приготовить мороженое.