CHOCRO-DONUT™ с кремом кастард из белого шоколада

level 3

Данный рецепт дарит тройное удовольствие: хрустящая выпечка в виде слияния пончиков и круассанов, заполненная кремом кастард из белого шоколада. Завершающий штрих добавляет чистое шоколадное удовольствие.

CHOCRO-DONUT™ с кремом кастард из белого шоколада

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Тесто

ИнгредиентыПодготовка
  • 1000г
    мука
  • 30г
    масло
  • 100г
    топленое масло
  • 100г
    сахар-песок
  • 20г
    соль
  • 550г
    вода
  • 50г
    дрожжи

Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.

  • 600г
    листы сливочного масла

Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 4 мм. Нарезать прямоугольниками и скатать в форму круассана. Хранить в прохладном месте при 5°C.

Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.

Крем кастард из белого шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 621г
    цельное молоко
  • 1стручок(-чки)
    мадагаскарская ваниль

Нагреть.

  • 95г
    яичные желтки
  • 35г
    кукурузный крахмал

Взбить вместе. Залить яичную смесь горячим молоком и довести до кипения.

Вылить смесь из молока и яиц на шоколад и тщательно перемешать.

Поставить в холодильник на 4 часа при 5°C.

Завершение

ИнгредиентыПодготовка

Наполнить нарезанные вдоль Chocro-Donuts™ кремом кастард. Украсить сверху кремом Dell'artigiano и шоколадными цветками.