CHOCRO-DONUT™ с кремом кастард из белого шоколада

level 3

Данный рецепт дарит тройное удовольствие: хрустящая выпечка в виде слияния пончиков и круассанов, заполненная кремом кастард из белого шоколада. Завершающий штрих добавляет чистое шоколадное удовольствие.

Favorites
Поделиться
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Напечатать

CHOCRO-DONUT™ с кремом кастард из белого шоколада

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Тесто

Ингредиенты	Подготовка
1000г мука 30г масло 100г топленое масло 100г сахар-песок 20г соль 550г вода 50г дрожжи	Замесить до получения однородного теста. Постепенно добавить воды. Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.
600г листы сливочного масла	Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое. Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 4 мм. Нарезать прямоугольниками и скатать в форму круассана. Хранить в прохладном месте при 5°C.
Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.

Крем кастард из белого шоколада

Ингредиенты	Подготовка
621г цельное молоко 1стручок(-чки) мадагаскарская ваниль	Нагреть.
95г яичные желтки 35г кукурузный крахмал	Взбить вместе. Залить яичную смесь горячим молоком и довести до кипения.
250г Callebaut - Белый Finest Belgian Chocolate - Velvet	Вылить смесь из молока и яиц на шоколад и тщательно перемешать.
Поставить в холодильник на 4 часа при 5°C.

Завершение

Ингредиенты	Подготовка
Q.S. Callebaut - Кремы для выпечки - Creme dell' Artigiano Nocciola Q.S. Callebaut - Шоколадные завитки - Blossoms Milk	Наполнить нарезанные вдоль Chocro-Donuts™ кремом кастард. Украсить сверху кремом Dell'artigiano и шоколадными цветками.