CHOCRO-DONUT™ с кремом кастард из белого шоколада
Данный рецепт дарит тройное удовольствие: хрустящая выпечка в виде слияния пончиков и круассанов, заполненная кремом кастард из белого шоколада. Завершающий штрих добавляет чистое шоколадное удовольствие.
- Уровень:
-
Difficult
- Выход:
-
Рецепт рассчитан на 60 порций
Тесто
Ingredients: Тесто
-
1000 гмука
-
30 гсливочное масло
-
100 гтопленое масло
-
100 гсахар-песок
-
20 гсоль
-
550 гвода
-
50 гдрожжи
Preparation: Тесто
Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.
Ingredients: Тесто
-
600 глистовое масло
Preparation: Тесто
Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 4 мм. Нарезать прямоугольниками и скатать в форму круассана. Хранить в прохладном месте при 5°C.
Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.
Крем кастард из белого шоколада
Ingredients: Крем кастард из белого шоколада
-
621 гцельное молоко
-
1 плод(-ы)мадагаскарская ваниль
Preparation: Крем кастард из белого шоколада
Нагреть.
Ingredients: Крем кастард из белого шоколада
-
95 гяичные желтки
-
35 гкукурузный крахмал
Preparation: Крем кастард из белого шоколада
Взбить вместе. Залить яичную смесь горячим молоком и довести до кипения.
Ingredients: Крем кастард из белого шоколада
-
250 г
Preparation: Крем кастард из белого шоколада
Вылить смесь из молока и яиц на шоколад и тщательно перемешать.
Поставить в холодильник на 4 часа при 5°C.
Завершение
Ingredients: Завершение
-
в дост. кол-ве
-
в дост. кол-веCHM-BS-13939
Preparation: Завершение
Наполнить нарезанные вдоль Chocro-Donuts™ кремом кастард. Украсить сверху кремом Dell'artigiano и шоколадными цветками.
Comments