Макарон из белого шоколада

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 2

Хрустящий снаружи, сочный и гладкий внутри. И с насыщенным сливочным и бархатным ганашем из белого шоколада в центре. Вот, что вас ждет с данным рецептом макарон.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Макарон из белого шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 500г
    TPT (50% сахарной пудры, 50% миндального порошка)
  • 80г
    яичные белки

Смешать в миксере с лопастной насадкой для получения миндальной пасты.

  • 225г
    сахар
  • 80г
    яичные белки
  • 60г
    вода

Нагреть до 118°C и вылить на полувзбитые яичные белки. Добавить теплую меренгу к миндальной пасте и смешать до получения яркой однородной массы. Выдавить на противень.

Посыпать ванильным порошком до выпекания. Выпекать в печи 20 минут при 160°C.

Сливочная начинка из белого шоколада и маскарпоне

ИнгредиентыПодготовка
  • 200г
    маскарпоне
  • 100г
    заварной крем

Смешать вместе.

Добавить и оставить кристаллизоваться.

Ввести между двумя половинками макарона.