Формованные шоколадные изделия: творческий подход на более высоком уровне

Узнайте, как придать индивидуальности формованным изделиям с помощью цветного какао-масла.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Что следует принять во внимание при изготовлении формованных изделий из шоколада?
Используйте поликарбонатные формы. С ними вы получите глянцевый блеск, а благодаря тому, что они сжимаются медленнее, чем шоколад, вынуть изделие из формы гораздо проще.

Используйте текучий шоколад: идеальная текучесть - 3 или 4 капли.

Слегка подогрейте формы, прежде чем вливать шоколад. Это поможет вам избежать температурного шока, в результате которого шоколад может стать серым.

Чтобы шоколад можно было легко залить в форму, он должен быть достаточно однородным и жидким. Проверьте, что его температура не превышает 28°C, в противном случае при заливке шоколадные капсулы растают.

Старайтесь не делать подтеков по краям шоколадных форм, т.к. они могут дать утечку в шоколадных капсулах. Всегда наполняйте каждую шоколадную капсулу по отдельности.

Никогда не наполняйте шоколадные капсулы до краев. Оставьте 1,5 мм от края, в противном случае вы не сможете как следует закупорить шоколадные изделия.

Вам потребуется:

• Формы для шоколадных изделий (конфет), желательно из поликарбоната
• Какао-масло разных цветов
• Латексная перчатка

Этап 1
Прежде чем заполнить шоколадную форму темперированным шоколадом (см. видео о создании шоколадных изделий с помощью форм), опустите палец в цветное какао-масло (не забудьте одеть перчатку!) и аккуратно размажьте его по полости формы.

Этап 2
Оставьте какао-масло затвердеть в течение минуты, затем нанесите второй цвет поверху. Таким образом, цвета не смешаются.

Этап 3
Оставьте второй слой какао-масла затвердеть и подготовьте шоколадные капсулы, применяя методы, о которых мы рассказали вам в видео.