Шоколадные изделия, глазированные ручным погружением: как правильно выбрать шоколад
Как правильно выбрать шоколад для шоколадных изделий, глазированных ручным погружением
В зависимости от вкусовых сочетаний и типа шоколадной капсулы, которую вы хотите создать для глазированных и глазированных ручным погружением конфет, существует несколько видов шоколада Callebaut на выбор. В этом видео вы узнаете, какой шоколад лучше всего подойдет для той или иной цели.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Что следует принять во внимание при глазировке и глазировании ручным погружением?
Выберите нужную текучесть: 3 капли для шоколадной капсулы средней толщины и 4 капли - для тонкой и ломкой капсулы.
Для глазирования методом ручного погружения используйте глубокую чашу, щедро наполненную темперированным шоколадом, что позволит дольше поддерживать шоколад при постоянной температуре и предотвратит его от перекристаллизации.
Используйте чистую вилку, предназначенную для глазирования погружением, чтобы можно было легко положить шоколадные изделия в пластмассовую форму.
Используйте наполнители с твердой плотной текстурой, покрытые тонким твердым слоем шоколада, во избежание скосов при погружении.
Убедитесь в том, что наполнители не слишком холодные. Лучше всего держать их при комнатной температуре.
