Варианты ручного глазирования погружением
Варианты получения глазированных и глазированных ручных погружением шоколадных изделий
Беверли Данкли, мастер-шоколатье Callebaut, покажет вам, как применять различные декоративные методы и как получить неординарные глазированные конфеты, используя переводные, структурные листы, цветной порошок и съедобные украшения.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Что следует принять во внимание при глазировке и глазировании ручным погружением?
Выберите нужную текучесть: 3 капли для шоколадной капсулы средней толщины и 4 капли - для тонкой и ломкой капсулы.
Для глазирования методом ручного погружения используйте глубокую чашу, щедро наполненную темперированным шоколадом, что позволит дольше поддерживать шоколад при постоянной температуре и предотвратит его от перекристаллизации.
Используйте чистую вилку, предназначенную для глазирования погружением, чтобы можно было легко положить шоколадные изделия в пластмассовую форму.
Используйте наполнители с твердой плотной текстурой, покрытые тонким твердым слоем шоколада, во избежание скосов при погружении.
Убедитесь в том, что наполнители не слишком холодные. Лучше всего держать их при комнатной температуре.
