Como fazer um molho de chocolate e como deixá-lo perfeito

Neste tutorial, o chef Alexandre Bourdeaux da Callebaut, mostra como é fácil criar um molho de chocolate belga perfeito. Delicioso, cremoso e repleto de sabor!

VALE SABER

O que você precisa saber de cor quando está fazendo um molho de chocolate?
Sempre escolha o chocolate com a viscosidade certa: uma viscosidade de três gotas é o ideal.

Siga as temperaturas de cozimento recomendadas para obter um molho de chocolate perfeito: deliciosamente cremoso com um sabor intenso e uma cor marcante.

Deixar seus clientes aplicarem eles mesmo molho de chocolate em suas sobremesas acrescenta bastante diversão e experiência culinária.

Material necessário:

  • 100 g leite integral
  • 100 g de creme (35%)
  • 20 g de xarope de glicose
  • 100 g de chocolate amargo Single Origin Brazil da Callebaut®
  • Uma chapa
  • Uma caçarola
  • Um termômetro
  • Uma espátula

Passo 1
Aqueça juntos o leite, o creme e o xarope de glicose até 50°C.

Passo 2
Despeje o chocolate e mexa bem.

Passo 3
Continue mexendo até obter um delicioso molho homogêneo.

Passo 4
Aplique ou sirva o molho de chocolate em temperatura de 35°C.