Se um recheio não for coberto com uma camada de chocolate fina e dura, seu garfo de banhar ficará colando nela durante o banho e será difícil fazer os novos recheios escorregarem fora do garfo, o que deixará marcas na nova casquinha de chocolate produzida.

O calor fará a manteiga de cacau migrar para a superfície da casquinha de chocolate. Aplique o procedimento de armazenamento correto para evitar isso.

Ao criar chocolates banhados manualmente, não deixe de remover todo o excesso de chocolate batendo a peça de confeitaria que você acaba de banhar contra a superfície do chocolate temperado

As formas angulares precisam de chocolate bastante viscoso para serem preenchidas direito. Escolha um chocolate com viscosidade suficientemente alta.

Depois de banhar os recheios, remover o excesso de chocolate e limpar a base do garfo contra a borda do seu recipiente, coloque o recheio com a frente virada para o plástico

O resultado será que ele ira quebrar em vários pontos quando estiver desenformando. Escolha o chocolate com uma viscosidade menor.

Armazene suas figuras de chocolate moldado novas em uma geladeira com boa ventilação de ar, a 14°C a 16°C durante 30 minutos (ou até mais, no caso de grandes figuras ocas) para que cristalizem completamente.

Antes de criar sua casquinha de chocolate, sempre verifique criteriosamente a limpeza da sua forma de chocolate.

Crie uma mistura de 60% de chocolate para 40% de manteiga de cacau, aqueça a 45°C, e misture-a a um pulverizador pré-aquecido.

Evite sempre de misturar bolhas de ar na mistura do glaceado

Em função da aplicação pretendida, é crucial escolher um chocolate com o sabor certo e, mais importante, a viscosidade certa.

Como evitar bolhas de ar nas suas casquinhas moldadas de chocolate