Chocolates moldados: Usando a criatividade

Se você já deu conta do essencial, porque não tentar levar a coisa ao nível superior? Você vai se surpreender de ver como você pode se tornar criativo com dois tipos de chocolates em um pouco de pó criativo!

VALE SABER

O que você precisa saber de cor quando está fazendo chocolates moldados?
Use formas de policarbonato. São as que entregam o melhor brilho e contraem menos rápido que o chocolate, o que facilita para desenformar.

Escolha um chocolate viscoso: idealmente um de três ou quatro gotas de viscosidade.

Aqueça rapidamente as formas antes de enchê-las com chocolate. Assim, você evitará choques de temperatura que poderiam fazer com que seu chocolate fique cinza mais tarde.

Verifique que seu recheio está suficientemente macio e viscoso para poder confeitar facilmente. Verifique também que não está mais quente que 28°C, senão o recheio fará sua casquinha de chocolate derreter.

Tente evitar de fazer manchas nas bordas das suas formas de chocolate com o recheio, pois podem causar vazamentos na casquinha de chocolate. Sempre encha cada casquinha de chocolate individualmente.

Nunca encha a casquinha de chocolate até a borda. Deixe uma abertura de 1,5 mm acima do topo, senão será impossível selar direito seus chocolates.

Material necessário:

  • Formas para chocolates (pralinês), preferencialmente em policarbonato
  • Derretedeira ou máquina de temperagem de chocolate
  • uma espátula de chocolate
  • Pó criativo
  • Chocolate temperado
  • Um pincel
  • Uma luva de borrracha

Passo 1
Antes de encher suas formas de chocolate com chocolate temperado (veja nosso tutorial sobre criar chocolates com uma forma) molhe seu polegar no chocolate amargo, ao leite ou branco (usando uma luva!) e esparrame uma fina camada nas cavidades da forma.

Passo 2
Retire o excesso de chocolate do topo e das bordas da forma.

Passo 3
Pincele um pouco de pó criativo nas cavidades da forma e remova o excesso de pó batendo na forma virada sobre a mesa de trabalho coberta com um pedaço de papel.

Passo 4
Deixe o chocolate fixar na temperatura ambiente durante alguns instantes e encha a forma com algum tipo de chocolate temperado que ainda não usou, de forma a criar um belo contraste de cores. Agora, faça casquinhas de chocolate com base nas técnicas apresentadas em nossos outros tutoriais.

Dicas:
Quando você tenta realizar essa técnica de pintura com dedo com o chocolate branco, você deve deixá-lo endurecer bem antes de derramar chocolate de cor mais escura nas cavidades da forma. Mais importante, aplique uma camada de chocolate ao leite ou amargo mais fina. Se você acrescentar uma camada de chocolate muito grossa no topo, o calor será retido tempo demais dentro da forma, o que fará o chocolate branco derreter, tornando o efeito menos espetacular. A camada de chocolate é fina demais e ainda assim é difícil demais desenformar a casquinha? Então você deveria deixá-la endurecer até que o chocolate fique seco no toque e aplicar uma segunda camada. Para formas muito grandes, você pode até precisar de uma terceira camada de chocolate.

Você pode também aplicar essa técnica em formas maiores e em figuras ocas, mas ao invés de esparramar o chocolate nelas com seu polegar, misture uma pequena quantidade na forma e esparrame com um pincel.