Chocolates moldados: Usando ainda mais a criatividade

Aprenda a aplicar algumas decorações inspiradoras com manteiga de cacau colorida para fazer bordas personalizadas para seus chocolates moldados.

VALE SABER

O que você precisa saber de cor quando está fazendo chocolates moldados?
Use formas de policarbonato. São as que entregam o melhor brilho e contraem menos rápido que o chocolate, o que facilita para desenformar.

Escolha um chocolate viscoso: idealmente um de três ou quatro gotas de viscosidade.

Aqueça rapidamente as formas antes de enchê-las com chocolate. Assim, você evitará choques de temperatura que poderiam fazer com que seu chocolate fique cinza mais tarde.

Verifique que seu recheio está suficientemente macio e viscoso para poder confeitar facilmente. Verifique também que não está mais quente que 28°C, senão o recheio fará sua casquinha de chocolate derreter.

Tente evitar de fazer manchas nas bordas das suas formas de chocolate com o recheio, pois podem causar vazamentos na casquinha de chocolate. Sempre encha cada casquinha de chocolate individualmente.

Nunca encha a casquinha de chocolate até a borda. Deixe uma abertura de 1,5 mm acima do topo, senão será impossível selar direito seus chocolates.

Material necessário:

  • Formas para chocolates (pralinês), preferencialmente em policarbonato
  • Manteigas de cacau de cores diferentes
  • Uma luva de borracha

Etapa 1
Antes de encher suas formas de chocolate com chocolate temperado (veja nosso tutorial sobre criar chocolates com uma forma) molhe seu polegar na manteiga de cacau colorida, ao leite ou branco (usando uma luva!) e esparrame uma fina camada nas cavidades da forma.

Etapa 2
Deixe a manteiga de cacau endurecer e, em seguida, aplique uma segunda cor no topo. Isso impede que as cores se misturem.

Etapa 3
Deixe a segunda camada de manteiga de cacau endurecer e crie casquinhas de chocolate a partir das técnicas apresentadas em nossos outros tutoriais.