Figuras ocas - usando a criatividade - padrões de cores

Conheça o Jackson Pollock que está em você e aprenda a decorar suas figuras de chocolate com padrões de cores vibrantes.

VALE SABER

O que você precisa saber de cor quando está fazendo figuras ocas?
Use formas de policarbonato. Elas dão o melhor brilho e contraem mais devagar que o chocolate, o que facilita muito para desenformar.

Escolha a viscosidade do chocolate de acordo com o tamanho das suas formas: uma viscosidade de três gotas para formas menores, uma de duas gotas para as maiores.

Aqueça rapidamente as formas antes de enchê-las com chocolate temperado. Assim, você evitará choques de temperatura que poderiam fazer com que seu chocolate fique cinza mais tarde.

Verifique que o calor possa escapar da forma durante o resfriamento. Se ele permanecer preso na forma, há chances de que a casquinha de chocolate apresente pontos foscos depois do chocolate esfriar.

Produza um desenho original com pó criativo

Material necessário:

• Formas individuais (para duas metades de figuras de chocolate)
• Derretedeira ou máquina de temperagem de chocolate
• Pó criativo
• Uma concha
• Luvas

Tempere seu chocolate derretido e aqueça suas formas até 26°C a 27°C com um soprador térmico antes de usá-las. Verifique que suas formas estão perfeitamente limpas e não as aqueça mais que o chocolate.

Passo 1
Polvilhe uma pequena quantidade de pó criativo no centro da forma e despeje um pouco de chocolate temperado em cima para mantê-la no lugar.

Passo 2
Use seu dedo (e uma luva!) para esfregar o chocolate com o pó criativo para criar a forma desejada. Essa é a uma coisa boa em formas transparentes: você pode realmente enxergar qual padrão você está criando.

Passo 3
Deixe o chocolate endurecer durante alguns minutos antes de encher a forma com chocolate temperado. Para o passo seguinte, assista nosso tutorial sobre como fazer figuras de chocolate com uma forma para aplicar a técnica correta.

Produzir padrões de cores vibrantes com pó criativo e manteiga de cacau colorida

Material necessário:

• Formas individuais (para duas metades de figuras de chocolate)
• Derretedeira ou máquina de temperagem de chocolate
• Manteigas de cacau de cores diferentes
• Pó criativo
• Escovas de dentes
• Um pequeno pincel
• Papel
• Luvas

Tempere seu chocolate derretido e aqueça suas formas até 26°C a 27°C com um soprador térmico antes de usá-las. Verifique que suas formas estão perfeitamente limpas e não as aqueça mais que o chocolate.

Passo 1
Esfregue uma escova de dentes na manteiga de cacau colorida e cubra sua forma em manchas coloridas esfregando seu dedo nas cerdas de escova de dentes. Repita esse passo com manteigas de cacau de cores diferentes.

Passo 2
Esfregue uma outra escova de dentes na manteiga de cacau colorida e crie um padrão de manchas mais linear espirrando a manteiga de cacau colorida diretamente na sua forma. Repita também esse passo com manteigas de cacau de cores diferentes.

Passo 3
Limpe a área em volta da sua forma, passando uma folha de papel e deixando a manteiga de cacau fixar durante alguns minutos.

Passo 4
Esfregue um pouco de pó criativo na forma. O excesso de pó será facilmente removido; basta bater com cuidado a forma na mesa de trabalho coberta com um pedaço de papel.

Passo 5
Encha a forma com chocolate temperado ao leite e crie uma figura oca seguindo as técnicas apresentadas em nosso tutorial sobre moldagem de figuras de chocolate.

Qual tipo de chocolate é mais adequado à criação de figuras ocas de chocolate?

Para formas de pequeno e médio porte:
Todos os chocolates com viscosidade básica de três gotas são ideais para isso. Eles contêm exatamente a quantidade certa de manteiga de cacau para formar uma camada uniforme de chocolate com a espessura perfeita.

Para figuras ocas de médio porte, recomendamos que repita os passos 1 a 4 para conseguir aos poucos uma casquinha de chocolate grossa o suficiente.

Para formas de grande porte:
Sua melhor escolha para formas de grande porte é chocolate menos viscoso, ou seja, chocolate com teor menor de manteiga de cacau. Isso deixa a camada de chocolate mais grossa dentro da forma em apenas uma enchida. Considerando que a casquinha de chocolate encolhe durante o resfriamento, é importante ter a espessura mínima necessária. Isso determina a força da casquinha e facilita para desenformar. As receitas de chocolate que apresentam duas gotas de viscosidade (que contêm um teor em manteiga de cacau 3% a 4% menor) são perfeitas para estas aplicações.