Como encher direito seus chocolates moldados

A importância de aplicar a quantidade certa de recheio

Antes de começar a preencher suas casquinhas de chocolate, verifique que seu recheio está suficientemente macio e viscoso para poder confeitar facilmente. Verifique também que não está mais quente que 28°C, senão o recheio fará sua casquinha de chocolate derreter. Preencha cada casquinha de chocolate individualmente e tente evitar de fazer manchas nas bordas das suas formas de chocolate com o recheio, pois podem causar vazamentos na casquinha de chocolate.

Preencha cada casquinha de chocolate até 1,5 mm abaixo do topo. A falta de recheio criará uma bolha de ar em seu chocolate após selar, o que reduzirá a duração na prateleira. Por outro lado, com excesso de recheio, pode ser difícil selá-las direito. Quando você tiver terminado de rechear, bata a forma contra a sua mesa de trabalho para remover eventuais bolhas de ar e, assim que tiver feito isso, deixe o recheio endurecer na geladeira entre 14°C e 18°C durante pelo menos 30 minutos.