Master hand-dipped chocolates with Callebaut! Learn essential techniques for a perfect, flawless shell and avoid sticking with our expert tutorial.

Depois de banhar os recheios, remover o excesso de chocolate e limpar a base do garfo contra a borda do seu recipiente, coloque o recheio com a frente virada para o plástico

O resultado será que ele ira quebrar em vários pontos quando estiver desenformando. Escolha o chocolate com uma viscosidade menor.

Armazene suas figuras de chocolate moldado novas em uma geladeira com boa ventilação de ar, a 14°C a 16°C durante 30 minutos (ou até mais, no caso de grandes figuras ocas) para que cristalizem completamente.

Antes de criar sua casquinha de chocolate, sempre verifique criteriosamente a limpeza da sua forma de chocolate.

Crie uma mistura de 60% de chocolate para 40% de manteiga de cacau, aqueça a 45°C, e misture-a a um pulverizador pré-aquecido.

Evite sempre de misturar bolhas de ar na mistura do glaceado

Em função da aplicação pretendida, é crucial escolher um chocolate com o sabor certo e, mais importante, a viscosidade certa.

Como evitar bolhas de ar nas suas casquinhas moldadas de chocolate

Se o chocolate velho e endurecido do lote anterior de chocolates banhados manualmente colar no garfo de banhar, será difícil fazer os novos recheios escorregarem fora do garfo, o que deixará marcas na casquinha de chocolate recém produzida. Por isso, limpe sempre seu garfo de banhar cuidadosamente antes de banhar um novo lote de recheios.

Antes de começar a preencher suas casquinhas de chocolate, verifique que seu recheio está suficientemente macio e viscoso para poder confeitar facilmente.

Se você deseja obter o mousse de chocolate perfeito para doces, o equilíbrio é a chave para uma receita de sucesso. É por isso que é importante usar os bons ingredientes, nas devidas proporções.